南煎丸子，家政女皇菜谱南煎丸子

1，家政女皇菜谱南煎丸子

【新派南煎丸子秘籍】1：碗中放入2份的猪肉馅加1份的鸡肉馅2：加入芹菜粒、马蹄粒这样可以解腻添香，再放一个鸡蛋、姜末3：加盐、黄酱、料酒、淀粉搅拌上劲需要注意的是淀粉的量不易过多4：肉馅摔打上劲，使肉馅有q弹的感觉5：油温在4—5成热时，下入丸子，按扁丸子，小火煎制这样可以受热均匀6：丸子煎至金黄色，放入碗中，加葱姜丝，调入料酒、葱姜水、清水、酱油、盐7：旺火足气蒸制20分钟，原汤滗到锅中，加老抽加盐、味精，呈现琥珀色后，勾芡淋香油浇到丸子上即可

家政女皇菜谱南煎丸子

2，为什么叫南煎丸子

南煎丸子曾是一道直隶官府菜，传说，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的宴席中为避讳“袁”字，所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状，取名为“南煎丸子”。南煎丸子是山东的菜，属于鲁菜，是传统美食小吃。南煎，也叫煎烧，是北方做菜的方法之一。味道鲜美可口。南煎丸子是一道美味可口的汉族名肴，属于京菜系风味素菜。大家在听到丸子这个词的时候，是不是觉得应该是圆的吧，根据原材料有三种做法，分为荤、素以及清真，荤的选用的是猪肉为主要材料，素的选用的是面筋为主要材料，清真则选用的牛肉为主要材料。南煎丸子的食材和做法也是比较简单，主要用到的材料包括牛肉末、莲藕、鸡蛋，将这些食材拌匀，先挤成丸子，然后摊成饼就可以了。牛肉是肉类中很好的一种，其所含有的蛋白质、氨基酸比例较之猪肉，与人体所需要的比例更为接近，所以食用牛肉可以更好的被人体吸收利用，而莲藕具有很好的生津止渴的作用，将牛肉末、莲藕、鸡蛋拌匀做成丸子煎制，不仅色香味俱全，而且营养价值也是非常高的。

为什么叫南煎丸子

3，南煎丸子的做法

菜名】南煎丸子【所属菜系】鲁菜【特点】色泽金红，鲜嫩香醇。【原料】猪肉200克，清油250克（实耗约100克），料酒15克，黄酱15克，盐2克，味精5克，白糖5克，葱姜末各2克，香油10克，鸡蛋液35克，水淀粉100克，高汤适量【制作过程】南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。 (1)肉切细末，加鸡蛋液，盐，料酒，味精，酱油，黄酱，香油，水淀粉搅拌，挤成个头均匀的丸子。（2）锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取好。（3）锅留底油，放葱、姜爆香，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精，下入丸子，锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，翻个，淋香油即可。

南煎丸子的做法

4，南煎丸子的制做

用料　　猪肉200克，清油250克（实耗约100克），料酒15克，黄酱15克，盐2克，味精克，白糖5克，葱姜末各2克，香油10克，鸡蛋液35克，水淀粉100克，高汤适量。制作制作方法　　(1)肉切细末，加鸡蛋液，盐，料酒，味精，酱油，黄酱，香油，水淀粉搅拌，挤成个头均匀的丸子。　（2）锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取好。　（3）锅留底油，放葱、姜爆香，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精，下入丸子，锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，翻个，淋香油即可。

好

《南煎丸子》1.香菇、虾米洗净用水涨发待用；牛脊肉剔去筋，剁为茸，加入去皮切为小丁的红薯、精盐3克、水发香菇(切丁)、胡椒、姜、葱汁、味精1克、鸡汤10克、花生油10克调拌成茸泥。 2.炒锅置于中火上，热锅注入花生油50克，四成油温时，顺序将牛脊肉泥挤成丸子，放入锅中煎制，旋锅，大翻锅，底面黄时，再翻锅，放入虾米、玉兰片、精盐2克、白糖、鸡汤10克、味精2克、辣酱油。汁水收入丸子肉，再大翻锅，煎片刻即可倒入盘内。1.牛脊肉调拌成茸泥时，稍软一些，香菇、红薯切0.2厘米的方丁，挤入锅内，形扁圆。 2.水发香菇、水发虾米在入馔时最好油焖一下或蒸熟后再用。 3.南煎丸子需三次大翻锅，成菜无汁，食后盘中干净。甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。能量1389.39千卡,维生素B61.35毫克,蛋白质113.69克,脂肪103.42克,碳水化合物14.2克,叶酸200.21微克,膳食纤维1.92克,胆固醇1085毫克,维生素A377.36微克,胡萝卜素150.6微克,硫胺素0.34毫克,核黄素0.75毫克,烟酸25.84毫克,维生素C1毫克,维生素E32.51毫克,钙150.42毫克,磷1224.94毫克,钾853.41毫克,钠3018.54毫克,碘47.83微克,镁153.24毫克,铁7.92毫克,锌21.29毫克,硒40.77微克,铜0.55毫克,锰0.48毫克,

　猪肉200克，清油250克（实耗约100克），料酒15克，黄酱15克，盐2克，味精克，白糖5克，

5，南煎丸子怎么做

将肉丁加淀粉、鸡蛋等挤成丸子，经煎制后再烹入一定量的汤汁，这种煎的方法济南谓之为南煎。以南煎的方法制做的菜品在济南菜中小饕知道的只有一例，那就是南煎丸子。南煎丸子形状扁圆，味道咸中带甜，色泽红亮，软嫩鲜香而不腻。这是济南历下风味的典型菜品之一。原料: 猪肥瘦肉250克精盐2克酱油25克南酒15克白糖10克清汤250克鸡蛋清1个湿淀粉30克葱末5克姜末2克花椒油10克白油200克(约耗60克)制法:1、将猪肥瘦肉洗净切成0.15厘米见方的小丁(济南厨师有个不好听的形容词叫做苍蝇头大小)，放碗内，加精盐、酱油5克，南酒5克，葱末、姜末调匀，再加入鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅。2、炒勺置小火上，加入白油，待烧至三成热时，将炒勺端离火眼，把肉馅挤成直径2厘米大的丸子，逐个下勺，在小火上煎至四成熟时，将丸子全部翻过来，用手铲按扁继续煎至八成熟时，滗出油，加入清汤、酱油、白糖小火煨靠至汤剩时，放入绍酒、湿淀粉轻轻晃匀，淋花椒油，盛入盘内即成。注意:1、选用猪肉应为猪肥瘦肉，肥瘦以3:7为宜，肉过瘦丸子过硬，影响成菜质量。2、丸子下勺煎时，应随时活动炒勺，以免煎糊。煎制成形后要大翻勺翻过来，不要翻散，影响成菜外形。3、原来上学时聚丰德饭店的老师傅程老先生演示此菜，没有加酱油调色而用的是现炒的嫩汁，颜色更加鲜艳。