清远鸡主题的餐馆有2大类，一种是清远鸡煲另外一种就是清远鸡火锅。清远是广东省的一个地级市，清远这个地方饲养的鸡很出名，清远鸡也叫麻鸡，清远鸡在清远乡村里随处可见，当地人都是以散养的方式来饲养，第二是因为饲养是方式是散养，这教科学的饲养方法，愉悦了鸡的心情，这些清远鸡每天运动和它们吃的天然食物，也让清远鸡的肉质特别的紧实，清远鸡食用的口感就特别好。
1、清远鸡与其它的鸡，有什么不同？
大家平时都能吃到鸡肉，比如辣子鸡、猪肚鸡之类的。但是如果你要自己下厨的话，就需要自己采购食材了，现在城市生活的人都变得比较懒，喜欢速食，喜欢一站式，就连买个鸡都喜欢买杀好的。当你去到菜市场的时候，你面对着拔了毛躺在案板上的鸡，开始懵逼了，我们只知道卖家给你说的价格都不一样，或者有些给介绍一下，但是我们也都无从下手。
一般市面上的鸡肉大致有分老母鸡、三黄鸡、草鸡等，老母鸡是根据鸡的饲养年龄来分的，意思就说这只是母鸡而且饲养的时间比其他的都长，肉质比较有嚼劲，一般用来炖汤，三黄鸡一般就是稍微嫩一些的，杀的时候可以看到还有未成形的鸡蛋，而草鸡个头较大，多肉适合炒菜。今天小编在这里还给大家介绍另外一种鸡，这种鸡是按生长地的地名来命名的，广东这边的人大多都知道它是本地的土特产，它就是清远鸡，
清远是广东省的一个地级市，清远这个地方饲养的鸡很出名，清远鸡也叫麻鸡。是因为这种鸡身上的毛带了很多小狠点，而且密密麻麻的，清远鸡在清远乡村里随处可见，当地人都是以散养的方式来饲养。你可以看到路上，村前屋后后者竹子林里到处都是清远鸡，有时候还可以看到一只老母鸡带领一群子小鸡仔大摇大摆得意的在太阳下散步。
清远鸡之所以很出名第一是因为鸡的品种，因为这种鸡皮特别的薄，而且骨头非常脆，第二是因为饲养是方式是散养，这教科学的饲养方法，愉悦了鸡的心情，这些清远鸡每天运动和它们吃的天然食物，也让清远鸡的肉质特别的紧实，清远鸡食用的口感就特别好。有可能很多人知道清远鸡是广东清远当地的土特产，但是绝大部分的外省人可能不知道它也是一道美味佳肴的名字，
在广东主打鸡为主题的餐馆，除了随处可见的出了猪肚鸡，那就是清远鸡了。清远鸡主题的餐馆有2大类，一种是清远鸡煲另外一种就是清远鸡火锅，清远鸡煲是把特制的酱料加到煲里再把清远鸡块放进去，小火慢慢煲煮，没有汤，属于干香一类。而清远鸡火锅跟我们平时吃的四川火锅不同，没有麻辣红火的火锅底料，一般是清汤或者特制的高汤，清汤就是情水里放上几颗红枣枸杞，几顶香菇，葱段和姜片烧开，在将清远鸡切块放进入涮着吃。
清远鸡切块的时候肉是很容易跟皮分离的，这就是你去吃的时候，看到盘子里皮肉分开，吃的时候先把骨肉放进去跟清汤一起煮，高汤的就是先用大骨或者其他食材先熬好浓汤，吃的时候直接把高汤加入锅中烧开，刷着吃就可以，高汤对客人来说可以缩短等待时间，不需要等鸡骨头煮出味道才开吃。吃清远鸡火锅也是沾酱的，但是这就比川味火锅简单得很多了，
直接是用红色的小米椒切成丁，蒜瓣捣成泥，将小米椒、香菜叶、小葱放到碗里，加入适量的生抽，外加香油和几滴醋就可以了。喜欢吃蒜的就往里面加一些蒜泥，芝麻，吃的时候一边涮一边沾着吃，吃之前基本上跟猪肚鸡一样，先喝汤。喝上一碗汤之后就可以涮肉，最后是涮菜了，清远鸡火锅好吃就是因为清远鸡的皮不但很薄而且涮了之后会变得很爽脆，非常有口感的。
2、清远的阉鸡该怎么做，为什么那么香？
一般来说，一群鸡当中只要一只公鸡就够了，先说说公鸡的特点，公鸡非常好斗，特别是一群鸡当中有两个公鸡的话几乎每天都会斗鸡的，公鸡为了维护地位和保持超强的生殖能力以及战斗能力，体型一般会非常矫健，但是对于人类来说，太矫健的公鸡肉质未必最好。公鸡的体重并不重，浑身肌肉脂肪非常少，，因为肌肉和脂肪的比例不协调，所以一般来说公鸡肉吃起来都是比较粗糙的，口感并不好，
然后再讲去势的公鸡，因为公鸡去势以后体重就会大幅增加，肌肉间隙的水分和脂肪得到补充，所以去势后养肥的公鸡肉质非常鲜美，关键是口感非常适中，肉质结实又不粗糙、不肥腻。清远本地散养的鸡公（去势公鸡），根本就不用花心思制作，煮熟放盐放少量姜葱和油就完全足够，因为鸡本身的鲜美就可以让人流连忘返，如果要吃真正土长本地细脚清远鸡，建议直接到乡下去和农家人交易，什么原因你懂的，无论什么鸡，散养、拒绝饲料、保持足够运动量3个月，才会有口感。
