肉圆子，如何做肉圆子

1，如何做肉圆子

原料及加工方法：1、鸡改刀成小块，用开水焯一下；2、将猪腿肉肥瘦分开，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒3、一部份葱姜拍碎或打结，一部份切成沫。做法：1、锅内下油，煸炒鸡块，依次下料酒，酱油，糖，葱姜，放水没过鸡块，烧开后改小火炖；（见下图1）。2、在剁好的肉沫里分次加入适量的水，然后放入鸡蛋，淀粉（尽量少），鸡精，盐，调和油，葱姜沫，依一个方向搅拌上劲；（见下图2）3、手上沾水，将肉沫用两手不断摔打成如图大小的肉圆；（见下图3）4、另取一锅，放入一斤左右的油，等油温上来后，调小火，将肉圆依次放入炸成金黄色；（见下图4）5、将炸好的肉圆放入在正烧着鸡的另一口锅内同炖，约一个小时即可；（见下图5，6）6、在盘中垫上青菜叶，装入烧好的肉圆，上桌吧！

如何做肉圆子

2，肉圆子怎么做

"三分精肉七分肥”，这指用主料。“细切粗斩火候长”，这指烹调过程。“肥而不腻多回味，撂过城墙不得散”，这指要求。　　　　烹烧不能用铁锅钢精锅等，必用砂锅。买回腿肉按精肥三七比例，细细地切成碎末，然后粗斩几下（不可用摇肉机压成肉酱）要入口有弹性而又嫩。以适量蛋清拌匀和，这时将葱姜汁、黄酒、精白糖、酱油拌透，用两个大勺做成圆子，大于一个鸡蛋，用近青菜心的嫩叶两张上下包好，整齐放好，每砂锅不超过十只。旺火烧开后，立即变为文火，炖约三个小时。切不可搅拌。香气外溢始可食用。整砂锅上桌，不可另用食器盛，保证完整。不但本身好吃，垫底用的青菜、皮、骨全是美味。蟹熟季节，每个圆子上嵌一小块蟹黄则更佳。垫底亦可用笋片。佐料禁用“浓恶”味，如酸菜等。要温文。　　　　这种菜不宜饭店作商品，烹调时间长了，老；短了，火候不到。叫客人怎么等。真正的“斩肉”只有家庭烹治。

麻烦了…我这里的要做一天才做到好，过程麻烦，不然肉圆不爽口弹牙的，还要加化学武器

肉圆子怎么做

3，肉圆子怎么做的

丸子猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌。清炖狮子头；虾仁50克去泥线洗净剁碎粒，加猪肉泥（400克），料酒，盐，味精，葱姜末，搅上劲，加清汤，蛋清，成丸子料六份，成丸过油，过内放清汤放丸子炖20分后白菜段，粉丝，味精，胡椒面烧沸找好口既可青氽鱼肉丸子；鲜鱼肉200克（各种鲜鱼都行），剁成细泥，加汤懈开，加蛋清，精盐，食用油，搅均搅上劲，将丸子料制成丸子坯子，入汤烧沸，下配料（木耳，青菜，玉兰片，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。）清氽鸡肉丸子;将鸡脯肉洗好剔净制成茸，加盐，味精，猪肥膘适量，葱姜汁，料酒，淀粉（鸡肉的3%）、蛋清（一百克一个），花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料，将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗净去筋膜成细泥，加入精盐，味精，葱姜汁，花椒水（适量），胡椒粉，搅匀，搅上劲再粉两次加入蛋清（4个），淀粉（10克）搅匀上劲成丸子料子。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入汤碗既可，淋香油，撒青头。脆炸羊肉丸子；将羊肉（200克）洗净，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精盐，味精，胡椒粉，香油，搅匀上劲，成丸子料。做成小丸子生坯上屉蒸熟。鸡蛋液加干淀粉5克，面粉，油，搅打均匀成脆皮糊。将蒸好得丸子沾好糊，下油过分两次炸，捞出沥油盛盘带花椒盐上桌。油炸豆腐丸子炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一种素丸子，用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起，放在锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。鱼丸子的加工制作鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。 1、工艺流程：原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 2、工艺操作过程：选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。配方：水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。参考资料： http://www.zgny.com.cn/ifm/tech/show.asp?n_dic_id=&new_type2=6&n_tec_id=25012 水氽丸子人们都喜欢吃，但由于不得法，往往入锅就散了，氽丸子应注意以下三点。 1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。 2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。 3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。氽肉丸主料：三肥七瘦肉辅料：葱姜香菜木耳调料：盐味精胡椒粉淀粉料酒制作过程：（1）将三七猪肉剁成肉泥加葱、姜、料酒、味精、盐搅拌均匀起胶。（2）锅烧开水，将肉泥用手挤为肉丸子入锅内，注意大小均匀。（3）待锅内丸子浮起成熟时，下入木耳、味精、盐、胡椒粉调味，撒香菜末即可。参考资料： http://wenwen.sogou.com/z/q719274403.htm

怎仫做的

肉沫鸡蛋桃酥（桃酥一定要加）还有其他的调料（胡椒盐鸡精之类的）调匀后再炸我虽然没做过我看我妈妈就这样做的我家的秘方哦你可以试一试不要放太多杂七杂八的东西反正我妈妈做的肉丸是我至今吃过最好吃的 ...嘿嘿

糟鱼肉圆汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱孕妇菜谱补虚养身食谱营养不良食谱口味：糟香味工艺：烧糟鱼肉圆汤的制作材料：主料：青鱼400克辅料：猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋清30克,冬笋58克,香菇（鲜）58克,豌豆苗48克,香糟100克调料：鸡油10克,盐5克,味精3克,黄酒50克,葱汁50克,姜汁50克,姜5克糟鱼肉圆汤的特色：酒味浓郁，香气宜人。教您糟鱼肉圆汤怎么做，如何做糟鱼肉圆汤才好吃1. 青鱼洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长方块，放入盆内； 2. 加入少许精盐拌匀，腌渍半小时，随后把香糟用绍酒调稀，倒入鱼块内拌匀，腌渍2小时备用； 3. 冬瓜切成5厘米长、0.5厘米厚的片； 4. 香菇去蒂，洗净改刀； 5. 肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅匀上劲，再加入姜粉拌匀； 6. 砂锅内加入清水750克，放在火上，把鱼块洗去糟，同笋片、香菇一起下锅，加入精盐、味精，待烧开后，端锅离火； 7. 把调好的肉馅挤成肉丸放入锅内，再把砂锅放在火上； 8. 用文火滚烧5分钟左右，撇去浮沫，下入豆苗，淋入鸡油即成。小帖士-食物相克：青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。腐皮肉圆火锅的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：炖腐皮肉圆火锅的制作材料：主料：油皮300克,白菜300克,猪肉(瘦)300克,草菇100克,油菜心100克调料：青蒜25克,酱油25克,猪油（炼制）25克,盐15克,姜15克,大葱15克,胡椒粉1克,料酒10克教您腐皮肉圆火锅怎么做，如何做腐皮肉圆火锅才好吃 1. 将豆腐皮（油皮）用温水泡软，洗净后切成小段； 2. 猪瘦肉洗净后剁碎，加入清水100克搅匀； 3. 葱姜切成末，与料酒、胡椒粉、青蒜切末； 4. 油菜心洗净； 5. 锅置火上，放清水1000克烧至60度时，将肉馅挤成的肉圆投入； 6. 全部做完后，上火烧至微沸，撇去浮沫； 7. 将白菜块、豆腐皮和草菇一起放入锅中烧至白菜熟，下入菜心、酱油、盐和猪油，倒入点燃的火锅内上桌； 8. 吃时撒上青蒜末。肉圆鲜豌豆羹的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱学龄期儿童食谱滋阴食谱贫血食谱口味：清香味工艺：煮肉圆鲜豌豆羹的制作材料：主料：豌豆150克,猪肉(瘦)200克辅料：鸡蛋清50克调料：盐4克,料酒15克,鸡精3克,淀粉(玉米)8克,大葱5克,姜2克教您肉圆鲜豌豆羹怎么做，如何做肉圆鲜豌豆羹才好吃 1. 将瘦猪肉用刀背砸成泥成馅； 2. 猪肉馅放到碗里，加精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅成稠糊； 3. 葱段、姜片泡在碗里备用； 4. 锅上火放入鸡汤，烧至四五成热时，把肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉圆，放入鸡汤中； 5. 煮5分钟后撇去浮沫； 6. 放入豌豆煮透，下入精盐、料酒、鸡精、葱、姜，用湿淀粉勾芡，成羹状即成。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菇肉圆的做法详细介绍菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱口味：咸鲜味工艺：软溜香菇肉圆的制作材料：主料：香菇（鲜）100克,猪肉(肥瘦)200克辅料：鸡蛋35克调料：猪油（炼制）15克,姜5克,香油75克,味精2克,白砂糖15克,酱油25克,盐3克,大葱5克,淀粉(豌豆)30克香菇肉圆的特色：韧脆柔软，汁稠味鲜。教您香菇肉圆怎么做，如何做香菇肉圆才好吃 1.将水发香菇洗净捞出，去蒂，挤去水，大个者一切为二。将猪五花肉洗净，放砧板上斩成茸，放入碗内，加鸡蛋、葱末、生姜末、酱油10克、味精1克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐1克拌匀上劲成肉糊。 2.香菇逐个粘上湿淀粉20克（淀粉10克加水），把肉糊挤成小肉圆放在香菇上，再抹上一层湿淀粉20克（15克加水）。 3.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，将香菇肉圆逐个下油锅炸至金黄时捞出。 4.将炸好的香菇肉圆（肉朝上）逐一个、码在碗内，加排揣汤100克，连碗上笼蒸5分钟取出，滗出汤汁，翻扣入盘。 5.倒出原炒锅中的芝麻油，复置火上，倒入蒸香的肉圆的汤汁，加排骨汤100克、酱油15克，味精1克、精盐2克、白糖、熟猪油烧沸，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾稀芡炒匀，出锅浇在香菇肉圆肉上即可上桌食用。香菇肉圆的制作要诀：本品有过油炸过程，需备芝麻油鸡50克。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

肉圆子怎么做的