五香熏鱼，五香熏鱼的介绍

1，五香熏鱼的介绍

五香熏鱼是一道汉族名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，

原料小黄花鱼2500克。调料白糖400克，酱油100克，料酒20克，味精10克，葱段15克，姜片10克，色拉油1000克(实耗250克)。五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮茴香、丁香各适量)。做法 1、将黄花鱼刮鳞、去鳃，除内脏洗净，沥干，皮面上剞上斜直刀纹。 2、锅入油烧五六成热，放入黄花生炸熟捞出，沥净油。 3、锅入清水烧沸，加盐、白糖、酱油、料酒、葱、姜、五香料包煮成卤水，将黄花鱼放卤水中浸泡12小时。 4、将卤好的黄花鱼取出(取出前卤水需加热)摆在熏箅上熏3分钟。食用时浇部分卤水改刀装盘即可。材料替换原料可用白鱼替换，称为五香白鱼。口味变化卤水中增加干红辣椒，称为五香辣味熏鱼。

五香熏鱼的介绍

2，五香熏鱼的家常做法大全 怎么做好吃视频

五香熏鱼的做法1.草鱼一条，请店家洗杀干净。用刀切成一厘米左右厚的鱼块。要厚度均匀。并用厨房纸擦干水分2.将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽。用手拌均匀。放入冰箱冷藏至少4小时3.将腌制好的鱼块中的葱姜挑出。可以直接放入卤汁中煮4.不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制（七成热辨别方法：可以丢进一小截葱叶，看葱叶周围迅速冒出大的泡泡，并且明显感觉锅内有热气升腾即可）5.鱼肉发紧变白即换中小火炸制6.将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄。捞出。冷凉7.将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁8.将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒9.锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香。随即加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开10.转小火煮半小时以上11.煮好后，倒入比较大的容器中，待凉12.最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时，取出即可享用。如果喜欢再甜一些的，可以刷点蜂蜜

把鱼切块.放些葱姜.料酒.盐味.盐泽15分钟.开油锅把鱼炸了. .. 放些葱姜.干辣椒.番茄沙司.盐味等...入锅烧熟即可呵呵....

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3，五香熏鱼怎么做

五香熏鲅鱼这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。用料：鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）做法： 1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

准备：鱼洗净,大鱼要从脊骨处一劈两片，断块批斜刀（便于入味）用精盐、料酒、白糖、五香粉、姜汁等腌渍1-2小时，沥水，置常温下晾至鱼体表面干燥（不湿状态）炸制：入温油锅中炸至表面变硬，捞出控油。熏制：锅里放糖、茶酌量，放篦子，将炸好鱼放在上面，加火，盖锅，见烟时调低火力，根据口味淡浓熏1-2分钟即成。熏鱼一般凉吃，佐酒好菜。试一试？！

原料；青鱼中段500克，葱姜各20克，酱油2汤匙，糖1茶匙，醋半茶匙，五香粉小半茶匙，盐、香油适量。制作：1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。注意：腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。

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