豇豆烧茄子，豆角烧茄子的做法

本文目录一览

1，豆角烧茄子的做法
2，豇豆烧茄子做法

1，豆角烧茄子的做法

角烧茄子是现在比较流行的一个小菜，有荤素两种做法。我个人认为豆角烧茄子不放肉更加好吃一些，有咸鲜微辣、下酒下饭的特点，是一道比较实惠的菜肴。　　豆角烧茄子的做法十分简单，但需要注意的是豆角一定要煸熟，否则有食物中毒的危险。这里告诉大家一个窍门——豆角色泽翠绿时是生的；一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。　　那么，怎样做好豆角烧茄子呢？下面我就把家庭制作豆角烧茄子的方法与大家分享一下——　　豆角烧茄子的做法：　　主料：豆角、茄子。　　辅料：干辣椒、葱、姜、蒜。　　调料：盐、糖、鸡精、花雕酒、麻油、食用油。　　制作步骤：　　1、茄子切比豆角略粗一点、长约6公分的条备用。　　2、锅中放入清水，将茄子条下入焯泡15分钟左右捞出控水备用。　　3、豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用。　　4、葱姜蒜切末、干辣椒掰开备用。　　5、锅中做油，6成热时下入干辣椒炸出香味后入葱姜末煸几下。　　6、下入豆角煸至变色后加盐、糖、鸡精再煸1分钟左右。　　7、烹少许花雕酒、下入茄子条煸至茄子熟透。　　8、淋上少许麻油即可出锅。　　ps：　　1、重申一下。豆角一定要煸熟，否则会引起食物中毒。　　2、由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味

建议把这两种原料都事先过油后再按正常做烧菜的方法来做，味道比直接做好多了。

做法：1.豆角洗净掐5厘米长段、茄子洗净切滚刀块用清水漂10分钟（可以漂去茄子里的毒素，你们有没注意到用清水漂过的水变成了红糖色？）2.大蒜子切沫、辣椒切碎，热锅下油烧热，下大蒜子、辣椒沫煸炒出香味；先下豆角、适量盐（豆角很吃盐又难入味所以要先放）炒3分钟，再倒入茄子继续煸炒至豆角、茄子变软变色（这时候依个人口味再加入少许盐）散少许水加鸡精出锅装盘。

豆角烧茄子的做法

2，豇豆烧茄子做法

茄子去皮洗净切条，豇豆切段焯水投凉备用。炒锅加底油葱姜块爆香加入茄子豇豆翻炒，添汤，加入盐，味精，鸡粉。少许酱油。熟烂即可

原料：豇豆1小把茄子1根姜1片大蒜2瓣香葱3根调料：盐1/2茶匙（3克）糖1/3茶匙（3克）蚝油1茶匙（5克）生抽1茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml）做法：1、把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段。茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段。姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。2、锅中水烧开后，放入盐（5克，菜谱调料分量外），把豇豆段放入焯烫20秒钟，放入茄子段焯汤20秒钟，然后一起捞出充分沥干水份，再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分。3、锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片，葱段，煸炒出香味后，先放入茄子条，用中火煸1分钟，再放入豇豆段翻炒几下，随后加入盐，糖，蚝油，生抽炒匀后，倒入水（约100ml），改成中火炒约2分钟。4、最后，淋入水淀粉勾芡即可。小贴士：**茄子和豇豆都比较吸油，先焯烫一下，尤其挤压出茄子中的水分再炒，就不会吸入很多油，而且口感也好。之前的菜谱中，我们也分享过，把茄子切好后，放盐杀出水分的方法，和切好后放在太阳下晾晒去除水分的方法，其实都是为了能让茄子的水分减少，再炒的时候省油且好吃。**如果觉得焯烫的步骤麻烦，就把茄子切条后，放盐腌制10分钟，杀出水分后，用手挤压出切条中的水分，直接炒即可。但因为没有焯烫过，那么豇豆需要多炒会儿，文字步骤（3）倒水后，中火炒6分钟左右吧。**焯烫茄子和豇豆时，要记得在水中放入盐，这样既能使豇豆有翠绿的颜色，还会使菜入味。**这是一道比较下饭的菜，而且用来当便当带饭也不错，不管是蒸热，还是微波炉打热，菜的口味都不会发生太大变化。

我知道烧茄子的做法，应该是差不多吧？热油，然后把豇豆和茄子放锅里炸，（根据个人口味可挂糊可不挂）快熟的时候（茄子变软、变色）放盐，酱油，鸡精，翻炒片刻后，放入番茄（少量），蒜瓣，葱段，出锅。

豇豆烧茄子做法