河南烩饼饼丝怎么和面

饼条一般用来做烩饼，可做素烩饼、肉烩饼和鸡蛋烩饼。饼条的饼是死面做的，死面饼比较考验功力，和面的水温直接关系到饼的口感，热锅放饼，不用放油，可借助擀面杖调起饼放锅中，干烙吃的就是面粉的纯天然香味，这样烩出来的饼吃着清香有筋道，一般夏天用冷水和面，冬天用温水和面。1、老北京饼丝怎么做？老北京饼丝怎么做？首先是和面。烙饼最好是用低筋面粉，筋性低，凉了也不硬，取适量面粉在盆中，加一勺盐，用凉水和面。用筷子搅成棉絮，没有干面粉了，下手揉成面团儿，面团软硬适中就好。醒面30分钟，中间每隔10分钟揉一次面，最后一次面...