热面皮

热面皮制作洗面选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，醒、揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放面皮原名“御京粉”入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。发酵将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注重不要过了。糍面将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅，将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊辣椒油是面皮调料中最...

不要用美国店的米粉，味道不对，颗粒小；3、凉皮一定要完全凉了才能去掉，否则会粘；4.加米的目的是让凉皮变软，全米粉蒸的凉皮太硬,面皮放在有大沸锅的蒸笼上蒸7-9分钟至熟,将蒸好的面皮晾凉，切成条状，加入调料,但是你不能增加或减少太多的水，记住面皮怎么做的面皮其实是米做的,辣面皮类似南方米粉,用冷水泡热米饭面皮。1、制作热面皮的米用热水还是冷水泡用冷水泡热米饭面皮。做法:1。将大米浸泡六个小时以上。2.用油刷洗盘子。将少量倒入盘中。厚度由你决定。想吃薄饭就多倒一点。3.把它放在蒸笼里。大火烧开后，蒸。2、陕...