三者共同构成川菜三大主流地方风味流派的分支菜系，代表川菜最高艺术水平,上河帮川菜即以成都和川西乐山为中心的乐山川菜；小河帮川菜是以川南自贡为中心的盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜、内江菜，下河帮川菜是以老川东的达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜,正宗川菜都记载在川菜书中，是理论的基础。
是。正宗 川菜都记载在川菜书中，是理论的基础。川菜，在我国饮食体系中占有非常重要的地位。川菜，也就是俗称的各种菜，当然最难以割舍的就是那种麻、辣、香。川菜起源于古巴蜀国，经历了春秋至秦的启蒙。汉晋以后，有了初步的轮廓。晚清以后，川菜逐渐分为宴席类、大众类、家常类、三蒸九扣小吃五类。
鱼香肉丝材料:肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒丝。做法:1。将肉切丝，然后用酒、盐、淀粉和糖腌制15分钟。将腌制好的猪肉丝用花生油翻炒，但不要煮过头。2.猪肉6熟了，可以放剁椒，翻炒一下，再放姜末，葱蒜末，最好是笋丝，木耳丝。3.再煮的时候，马上放酱油，醋，酒，鸡精。4.最后，用淀粉勾芡很重要。这一步一定要做到，结果才会发光。糖醋排骨:猪排、大葱、姜、白糖、料酒、精盐、保宁醋、植物油、高汤。做法:1。将排骨剁成两三厘米的小块，加入葱、姜、料酒、精盐腌制30分钟左右。2.笼蒸20分钟左右。把锅放在中火上，加入植物油。油热的时候，加入适量的糖。煎至金黄色。3.锅内放入高汤和排骨，加入糖和醋，用文火烧至汤干、汁浓、丝碎。4.上桌，淋上熟油，出锅。
3、 川菜有哪些上河帮川菜即以成都和川西乐山为中心的乐山川菜；小河帮川菜是以川南自贡为中心的盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜、内江菜，下河帮川菜是以老川东的达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同构成川菜三大主流地方风味流派的分支菜系，代表川菜最高艺术水平。
