3.准备一个干净的泡菜坛，铺一层豆瓣，倒一层油，再铺一层豆瓣，再倒一层油，反复将所有豆瓣放入泡菜坛，保证最后油封住豆瓣，最后加盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜封住泡菜坛口,泡制辣椒酱的方法如下:第一步:先将辣椒清洗干净，用小米或其他辣椒，根据自己能承受的辣度来选择。
配料辣椒10斤川盐2斤山奈粉1/2茶匙(3ml)八角粉1/2茶匙(3ml)肉桂粉1/2茶匙(3ml)茴香粉1/2茶匙(3ml)花椒100 g(或等量花椒油)步骤/方法1。将新鲜的一级花椒洗净，晾干水汽。2.将花椒去蒂，切碎(或捣碎)，加入花椒、山奈粉、八角粉、肉桂粉、茴香粉拌匀。3.准备一个干净的泡菜坛，铺一层豆瓣，倒一层油，再铺一层豆瓣，再倒一层油，反复将所有豆瓣放入泡菜坛，保证最后油封住豆瓣，最后加盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜封住泡菜坛口。4.盖上泡菜坛，将坛口灌满水，腌制1周左右。注意经常补充坛口的水，保证坛口干净。做好的豆瓣可以直接吃，蘸着吃，调味吃，炒菜吃等等。
2、辣椒酱的做法泡制辣椒酱的方法如下:第一步:先将辣椒清洗干净，用小米或其他辣椒，根据自己能承受的辣度来选择。辣椒全部清洗干净后，摊开晾干，水一定要擦干，否则容易变质，第二步:然后我们切一些姜末和蒜末。一斤辣椒可以用30g姜末和50g蒜末切碎，可以用刀切碎，也可以用料理机打碎，辣椒晒干后，也要用刀剁碎或用料理机打碎。第三步:将所有的辣椒末和姜蒜末放入干净的盆中，然后加入40g盐、10g糖、10g白醋和10g高度白酒，拌匀，放入干净的密封罐中，盖上盖子，放入冰箱冷藏7天即可食用。
