让我们来说说这灌汤包中的汤汁是怎么来的。接着让我们来说说这猪肉皮冻是怎么做的，灌汤包的爆汁全在这秘制肉皮冻，除了薄如纸的包子皮，是肥而不腻的肉皮冻为灌汤包注入了灵魂，正宗的灌汤包当属镇江宴春的小笼汤包，似我这般嘴馋好吃的人做梦都想有饱口福，开封的灌汤包、天津的狗不理包子、杭州的小笼包，都是皮薄又爆汁的特色面食小吃，用筷子轻轻一夹或咬上一口，立马有鲜嫩而不油腻的汤汁冒出，甚至要用吸管先吸食掉汤汁再吃包子，这些中华美食其实都可以称得上灌汤包。
1、开封灌汤包是怎么做的？
开封灌汤包历史悠久，它是由北宋时期“东京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格，具体制作方法如下：原料：精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；2、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味，
然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；3、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，拃成不软不硬的面块即可；4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；5、蒸时用大武火。
2、水晶猪皮冻能做灌汤包吗？
水晶猪皮冻能做灌汤包子，先把肉皮上的毛刮干净，然后再用清水洗净，放到水里面给它煮一下啊，放上料酒去去腥味，再把肉皮捞出来，用清水洗一下，洗完以后再放入果荣再小火，慢慢的煮，一直等到猪皮煮烂，在把猪皮捞出来，然后剩的水放凉，再把肉剁成馅，拌馅的时候可以加入冷凉的猪皮冻水粉，三次倒入把肉均匀的搅拌成糊糊状，再放入调味料，调一下味，再放入冰箱里面冷冻一下，面开可以蒸包子了，这样蒸出来的包子不仅汁多比饭店里面的包子还要好吃，这样做灌汤包子就做好了，吃着非常的美味，
3、做灌汤包，加皮冻，还用再加水吗？
对于做灌汤包，加皮冻，还用再加水吗？这个问题，让我小睡鼠早教来回答你。首先，我们先来了解一下，什么是灌汤包，灌汤包是北方人隔三差五少不了的早餐，吃灌汤包讲究汤是第一位，肉馅次之，再者才是薄皮。开封的灌汤包、天津的狗不理包子、杭州的小笼包，都是皮薄又爆汁的特色面食小吃，用筷子轻轻一夹或咬上一口，立马有鲜嫩而不油腻的汤汁冒出，甚至要用吸管先吸食掉汤汁再吃包子，这些中华美食其实都可以称得上灌汤包，
其次，让我们来说说这灌汤包中的汤汁是怎么来的。其实灌汤包的爆汁全在这秘制肉皮冻，除了薄如纸的包子皮，是肥而不腻的肉皮冻为灌汤包注入了灵魂，肉馅中加入猪皮或鸡爪熬制的肉皮冻都可以，风味各异但一定要香而不腻才不夺汤汁的鲜美，尤其用猪皮做的肉皮冻最经典，掌握了关键窍门才能使肉馅爆汁香浓无腥味。接着让我们来说说这猪肉皮冻是怎么做的，
1、首先将猪皮倒入冷水锅中，水烧开后打去表面浮沫，继续熬煮10分钟后捞出；2、猪皮放凉后用刀刮去油脂和猪毛，放入盆中，加入温水洗净，沥水后捞出切成小块；3、接着将切好的猪皮放入搅拌机中打碎；4、打碎的猪皮末倒入锅中，加入1.5升清水，再加入少许葱姜、1勺料酒，拌匀后调大火烧开，盖上盖子小火熬煮90分钟；5、1个半小时后拣出葱姜，加入1勺盐、1勺生抽搅拌均匀；6、熬好的猪皮搅匀后倒入小盆中，放入冰箱冷藏至凝固，即可做肉皮冻备用。
4、灌汤包用猪皮冻做肉馅，肉馅吃起来有点猪腥味，怎么办？
有人把包子戏称为“怀孕的馒头”，想想颇有几分道理，如果把灌汤包归于此列，我觉得难以接受。玩笑开过书归正传，正宗的灌汤包当属镇江宴春的小笼汤包，似我这般嘴馋好吃的人做梦都想有饱口福，笼盖掀开，鲜香四溢，薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁，观其型晶莹透明，皮薄如蝉翼，筷子一夹，垂垂如丝囊，置入碗盘里团团如小饼，有点像呼和浩特的名吃烧麦。
