代表品种有:晋南真芹菜、京铁冠青、固一号、马丁芹菜、冯春芹菜、凯丰玻璃脆、白庙芹菜和青苗固,芹菜可分为两种:本地芹菜(又名中国芹菜、胡琴、瑶琴、芹菜)和西芹(又名西芹、西芹),中国芹菜:叶柄细长，按叶柄颜色可分为青芹菜和白芹,中国芹菜按叶柄颜色可分为青芹菜和白芹两种,代表品种有贵阳白芹、昆明白芹、广州/。
水芹:水芹是一种南方特色的蔬菜，一般生长在水边或低洼处。水芹的茎大多又白又细，但细的外表下隐藏着一颗坚强的心。水芹有一种独特的近水植物的香味，对某些人来说可能有点重，但吃起来鲜嫩。用于素炒、凉拌或炒肉时有一种特殊的香味，特别能改善口感，还可用于去除其他食物中的腥味。黄:在北方也叫芹菜。细长茎呈秀秀状，茎嫩黄色，质脆，纤维少，味香。在南方，它经常被用来炒食物或作为一种配料来增加菜肴的味道。北方人吃饺子和包子也用它做馅。勤琴:勤琴是我们吃的常见芹菜，在北方市场比较常见。虽然没有芹菜大，但是比其他品种的芹菜粗。青芹菜含有大量的纤维素，所以吃起来比较粗糙，烹饪前可以去掉一部分纤维。与其他芹菜相比，其香味更为浓郁，常与炒肉片或凉菜搭配使用。
中国芹菜按叶柄颜色可分为青芹菜和白芹两种。生产中应选择叶柄长而实、纤维少、产量高、抗逆性好、抗虫性强的品种。青芹菜高，叶大，绿色，叶柄粗，横径1.5厘米左右，香味浓，产量高，软化后品质好。叶柄分两种:实心芹菜叶柄髓腔小，腹沟窄而深，品质好，春季不易抽薹，产量高，耐贮藏，但生长速度慢，适合秋季种植和保护地栽培。代表品种有:晋南真芹菜、京铁冠青、固一号、马丁芹菜、冯春芹菜、凯丰玻璃脆、白庙芹菜和青苗固。空心芹菜叶柄髓腔大，腹沟宽而浅，品质差，春季易抽薹，但耐热性强，适宜夏季栽培。代表品种有:浮山芹菜、安徽芹菜、江苏青梗片、早青芹菜、黄庙空心芹菜等。白芹植株矮小，叶小，淡绿色，叶柄细长，横径约1.2厘米，黄白色或白色，香味浓，品质好，易软化。代表品种有贵阳白芹、昆明白芹、广州/。
芹菜可分为两种:本地芹菜(又名中国芹菜、胡琴、瑶琴、芹菜)和西芹(又名西芹、西芹)。中国芹菜:叶柄细长，按叶柄颜色可分为青芹菜和白芹。青芹菜叶大，绿色，叶柄粗，横径1.5厘米左右，香气浓郁，产量高，软化品质一般。白芹植株矮小，叶小，淡绿色，叶柄细，横径1.2厘米左右，黄白色或白色，香味淡，品质好，易软化。芹菜:主要从欧美进口，株型紧凑，生长势强，株高60 ~ 80cm；叶柄厚、宽、平，宽2.3 ~ 3.3厘米，多为实生，维管束不发达，角质组织较厚，纤维素较少，味淡而脆；耐热性差，单株重1 ~ 2公斤。有绿色手柄和黄色手柄两种。
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