韩国大酱有的是辣的，日本大酱有的是辣的或者酸的,大酱是用酱油做开头的,韩国大酱，即味噌，又称豆豉，由大豆、大麦、小麦、大米发酵而成,比中国和-1大酱都甜,大酱整块发酵酱用盐水浸泡，酱油分离大酱比较干,传统大酱用件酱,众信大酱的日式可以代替韩式大酱,韩国大酱有两种。
东北大酱使用的酱块在湿度相对较高的环境下发酵，霉菌长得多。发酵液被稀释。韩国 大酱有两种。传统大酱用件酱。酱块发酵环境干燥，霉菌生长较少。大酱整块发酵酱用盐水浸泡，酱油分离大酱比较干。还有酿造大酱，是黄曲霉发酵的。也比较干燥。日本味噌是用黄曲霉曲大酱酿造的，使用的原料是大豆和大米。有红的和白的口味。比中国和-1大酱都甜。
大酱是烹饪酱曲的传统调理方法之一，有点像粥类食物。因其特殊的口感和香味，在煲汤时常作为基础调料，搅拌时也会用到，所以能感受到不一样的味道。大酱是用酱油做开头的。初期以酱油曲为基本原料，与酱油混合作为调料，但后期是大酱从酱油中分离出来的，比酱油的风味更丰富，因为酱油曲的主要原料是豆类，所以也很有营养。有两种方法可以做到大酱。利用制酱油后剩下的酱曲和不加考虑直接制酱油的方法。将酱曲揉好后放入盐水中至成熟，与制作酱油的方法相同。但是做大酱熟酱油有两种方法。一种是利用制酱油后剩下的酱曲，按照剩下的酱曲再次放入盐中，然后放入缸中，经太阳晒一个月即可熟制。另一种是直接做大酱的情况。一开始就少抓点盐，把发酵好的酱曲放进去，用强优捣一下。这样酱曲中的营养成分就不会达到酱油，所以味道更好。
3、韩式 大酱和日式 大酱的区别一般来说是可以换的。韩国大酱有的是辣的，日本大酱有的是辣的或者酸的，你买的日式大酱看包装袋后面刺鼻的味道表。众信大酱的日式可以代替韩式大酱，韩国 大酱，即味噌，又称豆豉，由大豆、大麦、小麦、大米发酵而成。它有多种口味、颜色和质地，被广泛用作调料或烹饪调料，尤其是在日本料理中，日本的味噌主要分为三类:大米味噌和小麦味噌，是将大米和小麦蒸熟，然后与蒸熟的大豆和盐混合而成，豆味噌是在蒸熟的大豆上直接生长霉菌而成。由于地域不同，大豆、大米、小麦的比例和色泽也不同，构成了各种具有地方特色的风味，每种味噌都有自己的特点。
