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刀法,什么叫做刀法

来源:整理 时间:2023-05-01 01:27:30 编辑:好学习 手机版

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1,什么叫做刀法

将原料加工成一定形状的行刀技法。
呵呵,你是不是看武侠小说看多了,若不是,你说的刀法肯定是切菜时的刀功

什么叫做刀法

2,刀法有几种

一砍,二劈三削
多啦
切菜的刀法技巧 掌握刀法:正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。 直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果,是凉拌菜最常用的刀法之一。 推切,适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下,切时刀由后向前推,着力点在刀的后端。 拉切,适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直,由前向后拉,着力点在刀的前端。 锯切,适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时,可像拉锯那样,一推一拉地来回切下去。 铡切,适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端,要一手握刀柄,一手压刀背,两手交替用力,以铡断原料。 滚刀切,是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀,将原料滚动一次,用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。 切菜前,要视原料的质地软硬程度,正确运用刀法,才能收到理想的效果。

刀法有几种

文章TAG:刀法什么叫做刀法

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