必须选用生长周期长的羊肉才可以，而且羊汤店卖的要全一点，羊头，羊肚，羊肺，羊肠，内腰，羊奶也是不错的，这些卖的价格也不便宜，我们这羊肉一百一斤，羊杂七十一斤，利润比羊肉还要高。卖羊肉的很多，而且价格也是不一样，羊汤老店都有专门供货商，而且是适合炖羊汤的羊肉才可以，不懂行的认为，只要是羊肉拿来就能炖汤，那是错误的。
1、开羊汤馆去哪里批发羊肉比较好？
大家好我是厨师王俊杰，我在羊汤馆里边做过厨师，对这个比较了解，我的朋友在我们这里开了六家羊汤馆，夏季每天流水一万五左右，冬天大概每天流水在两到三万，好的时候可以突破三万，确实是个好项目。卖羊肉的很多，而且价格也是不一样，羊汤老店都有专门供货商，而且是适合炖羊汤的羊肉才可以，不懂行的认为，只要是羊肉拿来就能炖汤，那是错误的，
你不但赚不到钱，还可能会赔钱。开羊汤馆进货渠道也是不一样，肯定是屠宰场比较便宜，但是你要有量才可以，要的少了，估计人家也不愿意卖那么一点，最好的办法，就是联系那些养殖户，或者屠宰户，他们的价格相对稳定，而且你需要啥样的，让他们给你留着，不要卖给别人，有了就送过来，你要有一个冰柜储存羊肉，必须要备货。大家都知道，羊肉分山羊和绵羊，山羊肉肉质肥瘦相间，是首选，绵羊有点肥，是次选，但是山羊肉的价格要贵一点儿，绵羊要便宜一点，
山羊肉炖羊肉汤一点儿香料不用放，绵羊比较膻，必须要加一点儿香料才可以。我说一下我们这儿做羊肉汤的进货渠道，他们都有自己的供货商，就是一些养殖户或者屠宰户，而且是这种羊基本上是散养的比较多，肉质比较鲜美，内行的人都知道炖羊肉汤尽量选择老母羊，老母牛养殖的时间长肉质结实，炖制的时间长，炖羊肉汤只有长时间的滚开，才可以把羊汤炖白，炖出香味。
嫩羊是不适合做羊汤，汤还没有炖白，羊肉已经熟烂，影响汤的味道不说，出肉率也会降低，必须选用生长周期长的羊肉才可以，而且羊汤店卖的要全一点，羊头，羊肚，羊肺，羊肠，内腰，羊奶也是不错的，这些卖的价格也不便宜，我们这羊肉一百一斤，羊杂七十一斤，利润比羊肉还要高。所以说，进货要提前联系好货源，养殖户，屠宰户，是最可靠的，自己备个大点的冰柜就可以，羊肉不能断货，而且羊油，羊骨头也是不能少的，
2、羊肉哪里的最好？
本人身在呼伦贝尔。那特色自然就是羊肉啦，由于地质的原因。呼伦贝尔的草地有着丰富的粗蛋白、粗纤维、灰分、钙、磷、无氮浸出物和粗脂肪等成分，所以呼伦贝尔的羊肉会比其他地区的肉质更有口感。更美味，这也是呼伦贝尔的牛羊肉在全国出名的原因。羊肉的吃法很多，但我们本地人吃的最多就是火锅和烧烤了。欢迎来呼伦贝尔来品尝呼伦贝尔是我国现存最丰美的草原牧场，拥有最纯洁的蓝天、白云和最优质的牧草，是草原摄影的胜地，
3、就原产地羊肉而言，哪里品质最好？内蒙的呼伦贝尔、山西右玉、新疆尉犁？
绵羊喜欢寒冷。右玉是养绵羊的绝好地方，现在的右玉树木覆盖百分之五十以上(人工造林)，风沙基本没有了，且常年平均气温比周边地区低三度多，人少地多，有的是好草地，没污染。再加上本地有一套很好的放养经验:春、秋两季太阳出来前把羊从羊圈赶入羊场，十点左右开始放羊到草地或收割过的茬地，中午最好不回来，太阳落山后再回，且饮水入圈，
夏天，东方一亮就得把羊从羊圈放入羊场，十点多放羊(羊不能吃带露水的草)。夏天太热，中午必须卧羊，下凉了再放，天黑了再回，最好认灯了回，冬天早上太阳出来放羊到羊场，可早出早回，傍晚加点料(料就是次粮、小土豆煮熟)，晚上填草，数九开始强羊，羊头迎着西北风放，这种放法羊全年没病，羊圈保持清洁，春、夏、秋每天垫圈(用土垫)，这种放养法，羊健康，产仔率高，基本两年三个羔。
