鸡蛋灌饼制作方法，鸡蛋灌饼的制作方法

1，鸡蛋灌饼的制作方法

和面也就是面和水冬天水温度热一点夏天凉水就可以比例不是那么重要想要饼软点就多加点水一般比例是3：7 醒10分钟就可以醒的时候用塑料袋盖好

鸡蛋灌饼的制作方法

2，怎样制作鸡蛋灌饼的饼胚

【面饼坯的制作方法】：7.饧好的面团放在案板上8.准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下9.依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透10.然后用手反复揉面团11.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子13.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团15.用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了

鸡蛋灌饼原为洛阳水席的配套小吃，以洛阳真不同饭店制作的为代表，以其面筋、蛋喧、味美，易做，风靡北方个大小城市，据说目前改良后的鸡蛋灌饼已成为各地早点市场的主力军。下面介绍一下鸡蛋灌饼的传统做法。　　原料：面粉、鸡蛋　　辅料：大葱、盐、色拉油　　制作方法：　　1、面粉用开水烫成软硬适中的面团，揉匀后醒30分钟；大葱择洗干净，切成碎葱花。　　2、鸡蛋2个加葱花、盐搅匀。　　3、面团揉匀，搓成长条，下每个30克重的面剂。　　4、将面剂按扁，每两个面剂中间刷一层油，重叠在一起擀成直径15公分左右的圆饼。　　5、将擀好的面饼放在饼铛上，用小火烙制，待面饼中间凸起气泡时，将面饼从边缘处打开，把鸡蛋液灌入，继续烙至两面金黄即可。

怎样制作鸡蛋灌饼的饼胚

3，鸡蛋灌饼的制作步骤

鸡蛋灌饼的制作步骤推荐如下：　　原料　　面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克　　步骤　　一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。　　二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。　　三、把烙饼铛开启，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在饼上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

首先，你需要制作一个能把鸡蛋灌进去的饼。这个饼很好做把一驮面先擀成条状面皮，在上面抹上一层油，然后卷起来，再立起来，从另外一个方向擀成直径大概15cm的一个圆饼，这样这个饼就有了有几个夹层在里面。饼擀好以后，就可以放到一个大平底锅上煎。锅上要刷一层油，且油不能少，等饼在锅上来回正反两面都煎得微黄以后，拿一双筷子，在饼上弄开一个洞，这个洞不是把饼弄穿，而是把饼的上层皮弄穿，漏出中间的夹层来，然后灌鸡蛋。事先把一个鸡蛋打到碗里，加点盐、葱花搅匀，等饼上开洞后一下全灌进去，如果饼做的好，鸡蛋就会全部灌到饼里面，一点也流不出来，如果弄得不好就会有鸡蛋从缝隙里面渗出来，影响视觉效果。灌完鸡蛋以后，再把饼翻来覆去煎一会儿，把煎好的饼放到炉子里面再烤上一两分钟，鸡蛋官兵才算最后完成。再抹上一点或辣或不辣的酱，赞！

鸡蛋灌饼的制作步骤