绿豆酥，绿豆酥是什么

本文目录一览

1，绿豆酥怎么做
2，绿豆酥是什么

1，绿豆酥怎么做

1、油皮：低粉300克，黄油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。2、油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。做法：要做两个面团油皮和油酥。1、制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入猪油和水，先将猪油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团；2、制作油酥：将低粉和猪油拌合成团；3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟；4、用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向中央，再对折，形成“四折”，盖上湿布饧发10分钟；5、取出，重复步骤4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟；6、取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟；7、将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆馅，收口捏合，将多余面皮去除不要；8、将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液；9、烤箱190度预热，中层25分钟后，即可食用。食材用料：高筋面粉160克（水油皮）猪油50克（水油皮）普通面粉150克（油酥）猪油70克（油酥）绿豆沙细砂糖25克（水油皮）水80克（水油皮）芝麻（表面装饰）全蛋液（20个的料）1.取绿豆沙400克分成20份2.制作水油皮：高筋面粉细砂糖猪油50克水80克左右先调成雪片状3.反复揉面，揉成水油面团4.普通面粉猪油70克用手搓揉5.反复搓揉成油酥面团6.把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右7.将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份8.把一份水油面擀圆皮包入油酥9.包入后滚成球型状10.用（8），（9）的方法把所有面团做完11.取一份包好的面团12.擀成长条形的薄皮13.把一头紧紧地从下往上卷14.直到全部卷完15.把一个卷从中间等分的切开16.把切开的卷立起来后按扁17.把按扁的卷擀成圆皮18.把一份绿豆馅包在里面19.收口后，收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘，照此方法把20个做完（我烤了两盘）20.把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液21.在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻22.烤箱预热到170度，上下火烤18分钟表面金黄就可以了

绿豆酥怎么做