卤猪蹄的做法，卤猪蹄的做法是什么

1，卤猪蹄的做法是什么

主料：猪蹄2个（约2斤）辅料：生抽1.5大匙、料酒1.5大匙、老抽1/2大匙、糖20g、姜50g、小葱30g、蒜头30g、色拉油适量卤猪蹄的做法1. 猪脚去毛至净斩块，姜切片，葱打结，蒜切大块2. 煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾，捞出入冷水冲洗干净3. 炒锅入油放入猪蹄，翻炒4. 至肉皮紧缩，放入姜片、葱结、蒜头炒出香味5. 加水适量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火烧开后熄火6. 移入电高压锅，选择炖煮程序（我用的是福库电饭煲万能炖程序45分钟）如果用普通炖锅，则加盖小火焖炖中途翻动几次至汤汁收浓即可。该答案来自中华美食网官方网站

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2，视频怎样做卤猪蹄

做法一猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许卤猪蹄(3张)。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。[1]≮美食做法≯1、猪蹄切块后，用水烫过取出。2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分卤猪蹄有关图片(17张)钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。[2]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。2.配方：卤猪蹄其他系列(18张)首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。3.加工工艺（100公斤）取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。卤制先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。[1]2做法2材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄做法：1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。[1]3做法3材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。做法：1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；2、添加没过的水，大火烧开；3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

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3，自己在家怎么做卤猪脚

主料猪脚950克辅料油适量盐适量老冰糖50克酱油少许姜片适量八角3个干红椒3个桂皮少许步骤自家卤猪脚的做法步骤11.新鲜的猪脚洗净，用清水加适量料酒泡洗20分钟去腥，洗净自家卤猪脚的做法步骤22.猪脚飞水自家卤猪脚的做法步骤33.拿到水管下快速冲洗干净，这样冷热结合使得猪脚的口感更好自家卤猪脚的做法步骤44.准备冰糖和姜片八角桂皮干辣椒自家卤猪脚的做法步骤55.热锅热油放入冰糖自家卤猪脚的做法步骤66.小火冰糖慢慢融化自家卤猪脚的做法步骤77.冰糖慢慢化了自家卤猪脚的做法步骤88.看到成糖色了吗自家卤猪脚的做法步骤99.倒入猪脚自家卤猪脚的做法步骤1010.翻炒上色自家卤猪脚的做法步骤1111.倒入调味料翻炒出香味自家卤猪脚的做法步骤1212.糖色很亮自家卤猪脚的做法步骤1313.加入适量热水自家卤猪脚的做法步骤1414.加少许李锦记酱油和盐，大火煮开，中小火40分钟自家卤猪脚的做法步骤1515.关火一小时后捞出开吃自家卤猪脚的做法步骤1616.装盘

曲香猪脚圈的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱曲香猪脚圈的制作材料：主料：猪蹄250克,葱段,姜丝各适量。调料：葱,姜,曲酒,纯净水,盐,味精,白酒各适量。教您曲香猪脚圈怎么做，如何做曲香猪脚圈才好吃 1.猪蹄去毛洗净，斩块焯水，加葱、姜、白酒蒸烂。 2.调料对汁，将猪蹄浸泡入味，撒上葱段、姜丝即可。曲香猪脚圈的制作要诀：猪蹄要蒸烂，但不能脱骨。卤水猪脚的做法详细介绍菜系及功效：私家菜延缓衰老食谱美容菜谱骨质疏松食谱口味：咸鲜味工艺：卤卤水猪脚的制作材料：主料：猪蹄700克辅料：肥膘肉300克,猪肉(瘦)400克调料：料酒20克,酱油20克,白砂糖20克,盐10克教您卤水猪脚怎么做，如何做卤水猪脚才好吃 1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精盐5克，汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。2.将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草，扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成。卤水猪脚的制作要诀：将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌约数天即成冰肉。小帖士-食物相克：肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

自己在家怎么做卤猪脚