蟹黄狮子头，蟹粉狮子头怎么做呢

本文目录一览

1，蟹粉狮子头怎么做呢
2，蟹黄狮子头的最佳做法
3，沙锅蟹黄狮子头怎么做
4，蟹黄狮子头怎么做
5，蟹粉狮子头好做吗
6，清炖蟹粉狮子头是哪个菜系的代表菜
7，蟹黄狮子头的做法

1，蟹粉狮子头怎么做呢

蟹粉狮子头的制作材料：主料：猪肋条肉800克,蟹黄50克,蟹肉125克,青菜心200克,虾子1克,清汤500克。蟹粉狮子头怎么做，如何做蟹粉狮子头才好吃猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。

蟹粉狮子头怎么做呢

2，蟹黄狮子头的最佳做法

蟹黄狮子头需要猪五花250克、蟹黄80克、南荠40克、菜心30克、排骨250克、盐2克、味精1克、料酒4毫升、蛋清15克、姜末2克、葱段2克、胡椒粉0.1克、淀粉4克。先将猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。再将肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。把砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。最后待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。

蟹黄狮子头的最佳做法

3，沙锅蟹黄狮子头怎么做

主料：猪五花肉配料：河蟹黄,河蟹肉,马蹄肉,菜心调料：料酒,盐,味精,胡椒粉,淀粉,葱,姜沙锅蟹黄狮子头的特色：原汤原味，口味香浓，菜肴软烂，为扬州地区的传统名菜。做法：1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4:6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净，并在开水中烫熟，备用。3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心，荸荠略炖即可。

沙锅蟹黄狮子头怎么做

4，蟹黄狮子头怎么做

【原料】猪五花250克，蟹黄80克，南荠40克，菜心30克，排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。【制作过程】 1、猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。 2、肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。 3、砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。 4、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。【风味特点】蟹鲜肉嫩，爽口软糯。【医评】【营养成份】热量千卡 175 蛋白质克 8.8 脂肪克 14.6 碳水化合物克 1.4 维生素a 微克锌毫克 1.2 膳食纤维克 0.5 维生素e 毫克 1.91 铁毫克 2.1 胡萝卜素微克维生素b1 毫克 0.04 钙毫克 37 烟酸毫克 2.3 维生素b2 毫克 0.23

5，蟹粉狮子头好做吗

蟹粉狮子头是道传统名菜，属于淮扬菜系。做法不算难，主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸。主料：猪肋条肉（五花肉）(800克)辅料：蟹肉(125克) 虾籽(1克) 蟹黄(50克) 生菜(200克)调料：料酒(100克) 小葱(100克) 姜(30克) 猪油（炼制）(50克) 盐(15克) 淀粉(蚕豆)(25做法1、葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；2、选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；3、将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；4、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；5、取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；6、将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5 下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；8、烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。

猪肉斩成石榴米状；(2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；(4)拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。

6，清炖蟹粉狮子头是哪个菜系的代表菜

清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的汉族名菜，属于淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。做法主料：五花肉600克、大闸蟹2只辅料：大白菜4瓣、猪皮1张、油菜(小)5根调料：食盐12克、姜1小块、水淀粉2汤匙、胡椒粉3克、大葱1根1.五花肉肥瘦分开，分别切成细丝，然后切成石榴米状小粒2.先将肥肉剁几下，然后加入瘦肉一起再稍微剁一会，即所谓的细切粗斩3.大闸蟹蒸熟4.剔出蟹肉、蟹膏、蟹黄，将蟹肉、蟹膏切碎待用5.葱姜切段切片，放入清水中用手捏几下后放置半小时，制成葱姜水，将葱姜水分次打入肉末，再放入盐和胡椒粉搅拌上劲，拌入蟹肉、蟹膏碎6.手上沾些水淀粉，取一部分肉在手掌，双手来回甩打形成肉圆，炖锅底部铺上猪肉皮，没有可铺白菜叶，将肉圆摆放在上面，在肉圆上放一块蟹黄点缀7.沿锅边倒入高汤或清水，肉圆上盖上白菜叶防止变色8.中火煮开后转微火炖2小时以上，也可清蒸，去除白菜叶和肉皮，汤里调入适量盐，最后放入汆熟的小油菜即可。如回答满意，望采纳。谢谢！

=== 江苏菜系 === ----起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“天下第一菜”、“爆目鱼花”、“翠珠鱼花”、“沙锅豆腐”、“三丝燕菜”，“蟹粉狮子头”，“全家富”等。流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

7，蟹黄狮子头的做法

用料蒸熟的大闸蟹 3只（蟹大的话两只也够了）猪肉 500g 鸡蛋 2只盐 3勺糖 2.5勺鸡精 1勺大闸蟹水半碗（没有就用水代替）水一碗水淀粉半碗葱花末一小把小麦淀粉（生粉） 3勺蟹黄狮子头的做法准备好肉末，肥瘦比例3:7左右剥好的蟹肉（比较费时，要有耐心）剥蟹过程中清洗时多出来的蟹黄水不要浪费哦小麦淀粉（生粉）3勺盐3勺糖2勺鸡精1勺蟹肉倒入蟹水倒入，清水倒入，一共1碗至1碗半左右，水太少就不能，水太多容易散。搅拌均匀，这部忘拍照了，见下图撒上葱末，继续搅拌搅拌成这样的状态，静置半小时左右静置完成后，加入鸡蛋，小的鸡蛋就用3个，大鸡蛋2个也够了。搅拌均匀。水淀粉调好，用来做狮子头时沾点用，帮助起粘性。烧一锅水，烧开为止，开打开锅盖，火还是保持大火不关。用调羹舀出一团肉，然后往手心中摔，再用调羹舀再摔，一团肉来回轻摔十个来回左右，让它有韧性，以免下锅就散架。做好一个就往锅里扔，再做下一个，一直到锅里都是狮子头～稍微用铲子铲一下锅底，防止粘锅底，然后关锅盖，烧五分钟左右。煮熟了就起锅盛出来，把汤也淋上去，鲜嫩的蟹黄狮子头就做好啦。

蟹黄狮子头的做法步骤1葱斜刀切片，姜切片，放在碗中，倒入清水，浸泡一些，做成葱姜水备用。胡萝卜切成小颗粒备用，马蹄也切成颗粒，比胡萝卜稍大些。2肥肉切成石榴粒，就是石榴籽那么大的颗粒，一定不要剁成肉馅，否则你肯定做不出好吃的狮子头。3瘦肉可以先冷冻下，硬了比较好切。先切片，然后改条，最后改成石榴粒、然后放置下，等水分全部划开之后，粗粗地跺上几遍。不要剁成和肉馅一样细哦。细切粗剁，是狮子头的精髓。4将肥肉粒和瘦肉粒搅拌在一起，如果是冻肉，一定要等水全部化出，在进行下一步——再肉中打水。既将水倒入肉馅，慢慢搅拌上劲。通常一斤打入半斤水最好吃，一定要慢慢加水，将猪肉搅拌得非常柔滑才可以加入一半胡萝卜和全部马蹄一起搅拌均匀。5将2瓷勺淀粉，加2瓷勺水，调成淀粉水。6将猪肉馅中，先加入1.5瓷勺料酒，1茶匙白糖，2茶匙盐，搅拌均匀。然后分次加入淀粉水，搅拌上劲（一定要用手搅拌...），如果你觉得搅拌的劲不够，说明盐不够，可以再加少许，继续搅拌。注意：一定要一边搅拌，一边摔打肉馅。最后出现肉茸就是搅打好了。7最好用砂锅，因此我做6只，用了两个砂锅。将砂锅底部铺上洗干净的白菜叶。取肉馅，做成手掌大小的扁圆形丸子。拍丸子的时候要双手沾好水，一定要左右手不断地交替摔打，直到丸子外表均匀。8放好丸子后，沿锅边倒入冷水，基本没过丸子。9最后再在表面上盖一层白菜叶，这一层菜叶不能少，主要起到拢气的作用。然后盖盖子，大火烧开，转小火炖2个小时，既可上桌。10山寨蟹黄————将剩余的胡萝卜颗粒下油锅煸炒熟。盛出控油。11将小油菜，洗净，热水汆烫至变色，然后放入冷水过利凉。12将狮子头捞出，顶上点缀胡萝卜颗粒，冒充蟹黄。旁边用油菜装饰。这图片我就不多说了...... 后来赶紧改成1个的了。