关于学做潮州卤水不够味这个问题，下面，我们就来说说怎么解决。一来想要拿到一份正宗准确的卤水配方，真的非常困难；二来很多人觉得潮州卤水只有潮州专业师傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能够做出一桶合格的卤水，卤水发苦可能是卤水没有妥善的管理，香料的残渣沉底糊了，或卤水过于浓稠导致的可能。
1、卤水发苦是怎么回事，要怎么处理？
卤水本来是增香去腥解腻，赋予卤料独特的味道，卤水发苦的话，这其中原因很多，我来列举一下，你对号入座。第一：卤水的配方不对，不要觉得配方也就那么回事，多放几个草果，少放几个大料，都会影响到卤汤的效果，如果有配方，严格控制，没有配方，那就减少苦香类香料的份量，第二：是哪种卤水？不是说卤水都一样，卤水有老抽调色的，有用红曲的，有糖色的，有黄栀子的，总之，除了老抽调色，别的都涉及到技术含量，红曲要包上，糖色火候要掌握好，炒过火就会苦。
第三：老卤水发苦，这可能是卤料的沉淀造成，老卤水要定期过滤，定期加汤，第四：就是调料的添加了，放了食用添加剂了？味精？冰糖的比例？不是说苦了就放糖就不苦了。第五：香料包不要浸泡在卤水里，好了，原因就这几个，记得避免哦！说说解决办法：最有效的解决办法，稀释卤水的浓度，加高汤。卤水中加入清香类的水果，煮一下，
2、卤猪脚用的卤水发苦怎么处理？
卤水发苦可能是卤水没有妥善的管理，香料的残渣沉底糊了，或卤水过于浓稠导致的可能。卤水格几次要倒掉三分之二，蓄水加料熬煮，卤过几次之后用纱布过滤，保持卤水清澈会好一些。新配香料包第一次煮5-8分钟就捞出去，第二次煮10分钟捞出，每一次都叠加几分钟，直到失去作用，不用一直浸泡。适当多加一些红梅的好味精，添加剂减少一点可能会有好转。
3、学做潮州卤水不够味道，该怎么调？
说起潮州卤味，在厨界中的江湖地位以及受关注程度，就跟广东的烧腊一样，是无可替代的，但是，制作潮州卤水，对于很多新手厨师而言，也是极有挑战性的。一来想要拿到一份正宗准确的卤水配方，真的非常困难；二来很多人觉得潮州卤水只有潮州专业师傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能够做出一桶合格的卤水，那些刚入厨的新手，常常说自己做的卤水不够味道，不够香，卤东西没那么好吃...事实上，做一桶好的潮州卤水并没有那么复杂，关键是学会掌握制作卤水的核心技术，那么卤水做出来就不会有不够味道，不够鲜香这种问题出现。
关于学做潮州卤水不够味这个问题，下面，我们就来说说怎么解决，专业的卤水师傅在卤水调味环节早已手到拈来，还总结出做潮州不够味的三大调味法宝，今天跟大家分享：1，香料油，增香味。在熬制潮州卤水过程中，适当加入香料油是增加香味的一个方法，但是油的用量不能过多，一般控制在卤水的15%，2，鱼露，增鲜味。这是增加卤水鲜味最重要的调味品，必不可少，
但鱼露的味道咸鲜，用量过多就会出现咸苦味，所以用它来调味即可，宁少，勿贪。3，蒜头、干葱头，调味，潮州人常说的一句话：蒜头犹如“穷人味精”，不论是调卤水还是做菜，都是不可缺少一位调味品。蒜头和干葱头使用前，剁成颗粒状，用油爆香，再加入卤水中一起熬制，做潮州卤水不够味，一定要知道这三味调味品，并且灵活使用分量来给卤水增香增味。
4、怎么做隆江猪脚？隆江猪脚卤水发黑、发苦、变味怎么办？
不管是做隆江猪脚卤水还是潮汕卤水，烧腊人最常碰到的一个问题就是，精心做好的一锅卤水微苦涩味，卤猪脚和其它东西的时候不太明显，但是把卤水淋在猪脚上，卤水捞饭就能明显感觉到苦味，隆江猪脚卤水发苦到底是什么原因导致？如何避免卤水变味？导致隆江猪脚卤水发苦的两个原因：酱油、卤料药材、卤制火力大小、卤水保管等,是控制卤水变味，发苦发涩的四大主要因素。
