一，取新鲜的鱼去除内臟，反复洗净，在鱼的两侧横切二至三刀，裹上干面粉。首先说白汤，不管做什么汤，只要有煎过的鲫鱼，汤就能浓白，正是春暖花开的时节，做一道开江魚汤是最惬意不过的事情了，这些都是我做鱼汤时取得的宝贵经验呐，首先一定要选活的鲤鱼，重要的事情说三遍。
1、为什么南方人做的鱼，鱼汤是白色的特别好喝，自己在家怎么做鱼汤都不白？
目前正是春暖花开的时节，做一道开江魚汤是最惬意不过的事情了。其实南方人喜欢煲汤，是一种传统的美食习惯，只要掌握了其中的加工环节，南方北方一样都可以做出汤白鲜美的鱼汤了，具体环节如下：一，取新鲜的鱼去除内臟，反复洗净，在鱼的两侧横切二至三刀，裹上干面粉。二，勺内入油，待油至六成热时入鱼煎至焦黄，再煎另一面，
2、怎么做升白汤鲫鱼虫草老鸭汤？
谢谢邀请！首先说白汤，不管做什么汤，只要有煎过的鲫鱼，汤就能浓白。锅烧热后再加油，放入鲫鱼，别先别搅动，待鱼表面微焦再翻锅，煎好备用！这就是经常说的热锅凉油防粘锅！再说虫草，虫草简单冲洗即可备用，鸭就简单了，冲洗干净，怕有异味的用葱姜料酒烧清水，水开后过水，捞出血沫异物，冲洗干净即可备用！砂锅里放清水，放入鸭肉，虫草，鲫鱼，一点点盐即可，小火慢炖至鸭肉软烂即可，此时鲫鱼基本上炖散了，汤汁浓白。
3、清炖鲤鱼，怎么才能炖出如乳汁般的白汤？
清炖鲤鱼要想煮出奶白色的汤汁，有几个关键点，一是煮之前一定要用油把鲤鱼煎至两面金黄，这是汤色奶白的关键一步，二是加入开水煮。这第三，朋友们可以边看边发现哦，1、首先一定要选活的鲤鱼，重要的事情说三遍。活鲤鱼煮汤才不腥气，鲤鱼去鳞，去腮，去内脏，收拾干净，一定要去鱼线，重要的事情说三遍。去除鱼线就没腥味儿了，
这些都是我做鱼汤时取得的宝贵经验呐。2、鱼头刨成两片，下油锅煎至两面金黄色，下鱼身煎一下，加入热水，汤要宽，加入姜片开大火煮开，转中火继续煮至汤汁浓稠，呈奶白色，3、喝的时候可以加入适量盐来调味儿，我本人喜欢喝原汁原味的烫，带着一点点清甜的香气非常可口，4、鲤鱼汤去水肿，健脾和胃，适合脾胃虚弱者食用。
