下面我就和大家分享下我在家是怎么做的梅菜扣肉，欢迎大家前来指点和评论。坐标湖北，我们这里的年夜饭必备大菜，“烧猪”在广东人心目中，占据着相当重要的地位，一、扣肉春节期间，基本每家每户都会做，去别人加做客，这道菜必上，它的地位在这里可以说是举足轻重。
1、广东客家菜煎酿三宝怎么做？
你好，很高兴回答你这个问题何为煎酿三宝，就是把酿辣椒，苦瓜，茄子，简而言之就是把肉往这三个蔬菜中放，一起煎煮，相信酿煎三宝能够唤起大部分人得回忆材料：鱼肉，猪肉，辣椒，茄子，苦瓜，生粉，油，盐，酱油，蚝油，糖，葱，鸡粉第一步：把买回来的鱼肉，猪肉切片，然后剁成肉酱，切记，一定要自己剁，不要用碎肉机，剁出来吃起来特香，将肉酱剁得差不多的时候，加盐，少量油，加入生粉，鸡粉，继续剁均匀，剁完后在菜板上摔打几下，这时候肉酱是很粘稠的，如果不黏稠证明还没有剁好第二步：把辣椒，苦瓜，茄子洗干净，辣椒，苦瓜去除里面的籽，然后把三个切开，其中辣椒对半切，苦瓜切成圆柱状，茄子斜着切，并且中间开一刀第三步：把肉均匀的酿在三个蔬菜里面，不要太满了，基本饱和就好第四步：下面就是香煎了，起锅，下少量的油，然后后把辣椒，苦瓜，茄子均匀的平放在锅里，然后大火煎煮5分钟，关小火，轻轻的翻转过来，煎煮5分钟第四步：最后一步就是下酱料了，把蚝油，酱油，糖，盐下到锅里，加半杯开水，文火煎煮20分钟，基本就入味了，然后就可出锅装盘了。
“烧猪”在广东人心目中，占据着相当重要的地位，每每传统节日当天，多少人在那些烧腊老店门大排长龙，只为了一块烧肉！烧肉，烧乳猪，从广义理解，可以说是同一种食物，因为都是通过原材料--猪，烧制而成为的。烧乳猪切成块售卖，也就是烧肉，烧猪肉鲜香酥脆的口感，征服了很多人的味蕾。今天我们也来聊聊这广受欢迎的烧乳猪制作过程，
1，烧猪选料一般选用皮薄、丰满的小猪，重量约4-5公斤。在广东廉江，那里做烧乳猪一般用青年大猪，烧大猪对火候要求很高，但是烧猪香味更浓，吃起来满嘴都享受，2，配料按5公斤重的乳猪来配，细盐80g、白糖200g、香料粉8g、豆腐乳60g、干酱60g、芝麻酱30g、蒜、料酒、麦芽糖溶液适量。3，腌制入味香料粉放锅里炒香后，加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，
腌10分钟后，再加入白糖、芝麻酱、干酱、豆腐乳、蒜、料酒等一起腌制乳猪入味。4，烫皮，挂皮水腌制好了，用70℃的热水给生猪烫皮，滴干水分后，淋上麦芽糖水，挂在通风处，风干表皮，准备烧制，5，固定，烧制用乳猪叉，把猪从后腿穿至嘴角，固定住。烤炉内的炭烧红起来，放猪上架烤，先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，在猪的腹腔放上烤叉把猪身撑开，然后烤猪头、尾、胸、腹部等。
烧乳猪制作过程中，烧制时要不断转动乳猪，使猪全身均匀受热，而且还要把握好火候，有经验的师傅一般烤两个小时左右，乳猪就全身熟透了。烤好的乳猪油光发亮，金黄金黄的又带点微红色，香气四溢，烧猪时，如果用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，人们习惯称之为光皮乳猪。如果用猛火来烧，在猪皮涂上香油，猪皮变成金黄色，越烤越酥，即成了“麻皮乳猪”，
3、扣肉，是年夜饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？
大家好！我是租客厨房。很高兴可以回答这个问题，关于梅菜扣肉怎么做有型有味？梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜。它属于客家菜，梅菜扣肉的特点是颜色酱红发亮，汤汁黏稠咸鲜。扣肉是肥而不腻，肉蒸的很烂，而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸汤汁，很是搭配。下面我就和大家分享下我在家是怎么做的梅菜扣肉，欢迎大家前来指点和评论，
梅菜扣肉1买成包的梅菜，用清水提前泡好，在洗干净。捏干水份，用刀切下，2买五花肉切成10CM宽的长条，用水清洗干净，3锅中烧水，凉水放入五花肉汆水，加大葱、姜、香叶、料酒煮20分钟左右。捞出控干水份，趁热抹上酱油，4锅中烧油，放入五花肉下锅炸之表皮起泡捞出控油，5把炸好的五花肉切成厚片，6找个小盆，放入豆腐乳、排骨酱、海鲜酱、耗油搅拌均匀。
