卤豆腐干，卤豆腐干怎么做

本文目录一览

1，卤豆腐干怎么做
2，卤豆腐干如何做好吃卤豆腐干最正宗的做法
3，卤豆干怎么做
4，干的做法卤豆腐干怎么做好吃
5，怎样卤豆腐干

1，卤豆腐干怎么做

卤豆腐干豆腐干一向非常好吃，这道菜学会了可以用很久。注意选用老一点的豆腐做原料，同时盐分可稍重一些入味。卤好的豆腐干无论直接吃还是凉拌吃，原则上不再放盐。材料:豆腐干500克，酱油50克，盐15克，大葱10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，生姜5克，植物油100克做法:1.新鲜的老豆腐切成3厘米厚的大片；生姜切片；备用。2.平底锅置旺火上，倒入植物油烧至7成热，将白豆腐逐块夹入锅内，炸至金黄色即捞出，沥干油。3.另起锅置火上，加清水250毫升、精盐、酱油、白糖、八角、姜片，大火烧开，加炸好的豆腐入锅；改小火卤约20分钟，至卤汁略稠时出锅装盘即成。

卤豆腐干怎么做

2，卤豆腐干如何做好吃卤豆腐干最正宗的做法

用料主料豆腐干(熏干)500克辅料卤水1000克香油2克盐5克香葱5克卤豆腐干的做法1.豆腐干切条易入味2.卤水一盆，移火上烧开，用刚卤过猪蹄或肉的卤水，更香3.放进豆腐和少许盐大火烧开4.转中小火卤二十分钟，火不要太在，小火慢卤5.卤好的豆腐不要急于出锅，等自然冷却更入味6.装盘淋上香油，撒上香葱即可

用料豆腐干八角桂皮香叶干辣椒生抽老抽盐糖卤豆腐干的做法锅里水烧开，加豆腐干加入上面的其他配料尝下汤汁，稍微偏咸些小火慢炖，半小时以上汤水泡着过夜，更入味，冷的时候更好吃。小贴士1.可以先油煎下豆腐干，再加料卤。或者放点筒骨一同煮。或者加点猪油也可以。就不会那么素了。2.一斤的豆腐干，八角，3-4颗，桂皮，5cm左右的2根。干辣椒，2个。香叶，3片。这样煮出来是清爽型的，咸香微辣的口感。我家的辣椒真的一点都不辣，所以朋友们按自己口味来。

卤豆腐干如何做好吃卤豆腐干最正宗的做法

3，卤豆干怎么做

卤豆干的制作材料：主料：豆腐干500克调料：酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克卤豆干的特色：色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。卤豆干的做法：1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。 2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。3.取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。 4.宜选用色白且细嫩的白豆干。5.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。6.以小火卤至入味。

主料3人份豆腐干6块（白）辅料生抽适量盐适量糖适量草果1个新鲜朝天椒2个清水适量卤豆干步骤1在白豆干的正面用刀斜着划出一些长口，注意不要切断步骤2反面同样方法操作步骤3平底锅里放多些油步骤4七分热放入豆干，中火炸步骤5一面炸至金黄后翻面，继续炸步骤6另一面也炸至金黄后挖出控油，盛出备用步骤7另取一锅，加入生抽、盐、糖、草果、辣椒和适量清水步骤8放入炸好的豆干，加盖大火烧开步骤9转小火慢炖20分钟以上，焖至豆干软烂，充分吸收汤汁步骤10期间把豆干翻动几次。汤汁剩余不多的时候，大火收下汁，出锅烹饪技巧豆干正反都要划斜刀，便于豆干在卤制的时候充分入味豆干在炸的时候中小火，时间略微久点，把两面都炸至金黄，这样豆干更容易吸时汤汁调料随便各人喜好任意添加。我虽然用的调味料少而且简单，味道却不逊色豆干卤好后，静置一段时间再吃，味道更佳。我们晚上吃的时候，感觉比中午卤好就吃更加入味

卤豆干怎么做

4，干的做法卤豆腐干怎么做好吃

用料北豆腐随便骨头汤或者鸡汤一锅葱一段姜几片花生油很多花椒随意辣椒看心情大料不超过两个生抽随便白酒适量蚝油我忘了放没放了糖桂皮最多两片儿盐卤豆腐的做法豆腐买回先找一个比较凉快的地方在【塑料袋】里放一晚上，这样豆腐里面的水就出来啦把豆腐切成方块锅里热油，中大火煎豆腐。比煎鱼好太多了！！【碎的请忽略！大概就是这个颜色【参考黄的！其实火还是有点儿轻~就是四周是嘎嘣脆的口感就对了！然后都炸好了就可以搞炖豆腐的汤啦！提前煮好的骨头汤啊鸡汤啊什么的倒锅里，没有就用水然后扔进去葱段，姜，花椒，大料，辣椒，生抽。葱切成这样比较容易捞出来水开了就把豆腐扔进去煮煮【大概20分钟吧】之后放白糖，白酒，【可能还有一点蚝油！对不起我真的忘了】然后慢慢的等，滋味进到豆腐里面之后收收汁就好啦~小贴士不要担心豆腐嘎嘣脆之后太硬了什么的，不糊就没事儿

5，怎样卤豆腐干

炒干丝　　主料：五香豆腐干3件，榨菜2两（约80克），青椒4两（约160克），蒜茸1茶匙，虾米1两（约40克），红辣椒1只（切丝），油3汤匙，麻油1/2汤匙。　　配料（调味料）：糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙，盐适量，水4汤匙。　　做法： 1、五香豆腐干洗净，切丝。　　2、虾米用清水浸软，取起沥干水。　　3、青椒洗净，切开边去核，切丝。　　4、榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。　　5、下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。[2] 　　豆干炒腊肉　　原　料: 腊肉三两、豆干半斤、蒜苗一两、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。　　操　作: 　　1、腊肉切片；豆干切厚片；蒜苗切马耳朵状。　　2、锅中放油烧至八成热，下豆干炒约一分钟。　　3、将豆干推至锅边，放入腊肉在油中炒至肥肉呈“灯盏窝”状。　　4、下蒜苗、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油。　　5、翻炒均匀后起锅装盘即成。　　豆腐干爆鸡丝　　原料：豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。制作：①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可

原料干豆腐400克，酱油、精盐、白糖、味精、茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。方法把干豆腐叠成长方形，每两张捆一捆，放入(400克)清水锅中，并投入上述各种调料，用旺火烧开，改用慢火煮透捞出，冷却即成。吃时切丝。美食特色操作简单，经济实惠。

卤水：　　材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包。　　配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水。　　做法：　　1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水。　　2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可。　　3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。　　备注：　　1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器。　　2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ml。　　3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉　　卤豆腐干　　1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄。　　2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会。　　3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。　　卤鸡蛋　　煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜。　　原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克　　调料：大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1　　段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克　　做法：1、将鸭脖子洗净后　　2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟　　后捞出沥干　　3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后　　放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1　　分钟后，倒入清水1000ml　　4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，　　开锅后，转中火煮30分钟。　　5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好　　6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时　　私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好　　2、焯水后再卤制，否则腥味太重　　3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再　　用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料　　满意请采纳~~