龙头烤熟，去头去肠，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上；2.将腌制好的龙头烘烤过滤，用生粉或吉士粉拍全身；3.油烧至七成热，在龙头炸至外酥里嫩，皮呈金黄色,因为含有大量水分，不容易保存，所以以前都是加工成盐干品，也就是“龙头烤”,但是现在上海的海鲜大排档好像不管是鲜的还是干的都叫龙头烤的,龙头烤也叫虾馋，也叫肚鱼或龙头鱼，肉质鲜嫩,所以肚鱼是鲜的龙头烤的，而龙头烤的是肚鱼腌制后晒干的。
1、干烤 龙头鱼的怎么烧椒盐龙头烤的香脆可口，嫩滑可口，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很受欢迎的一道菜，龙头烤也叫虾馋，也叫肚鱼或龙头鱼，肉质鲜嫩。因为含有大量水分，不容易保存，所以以前都是加工成盐干品，也就是“龙头烤”，所以肚鱼是鲜的龙头烤的，而龙头烤的是肚鱼腌制后晒干的。但是现在上海的海鲜大排档好像不管是鲜的还是干的都叫龙头烤的，食材:鲜龙头烤、葱姜末、生粉或吉士粉、料酒、盐、椒盐粉。做法:1，龙头烤熟，去头去肠，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上；2.将腌制好的龙头烘烤过滤，用生粉或吉士粉拍全身；3.油烧至七成热，在龙头炸至外酥里嫩，皮呈金黄色。取出来用吸油纸吸掉多余的油；4.撒上盐和胡椒粉即可食用。
