使牛肉变嫩的小窍门1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂，牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品，咖喱牛肉饭鸡肉饭是我儿子喜欢吃的一道美食，以前经常吃德克士的咖喱鸡饭，很美味，我现在呢说一下我们家庭版的做法，也挺好吃。
1、怎么做牛肉好吃？
迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养，不但能够调理身体、补充营养，更能够增强免疫力，预防疾病，牛肉就是一种非常好的食材。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品，而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感，牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？使牛肉变嫩的小窍门1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”，牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼，
2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。3.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可，4.牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。5.牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，-番茄牛腩煲-By蕾拉REIRA用料主料：牛腩200克、洋葱适量辅料：番茄酱适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、百合茄适量、姜片少许做法1.材料备齐2.锅上水烧开，下牛腩焯烫3.番茄切小粒，洋葱切小粒备用4.砂锅中入油烧热下姜片5.下洋葱翻炒6.下番茄粒煸炒7.将番茄炒至烂软状8.加水烧开9.加入牛腩10.加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右。
2、咖喱牛肉怎么做？
很高兴回答这个问题：咖喱牛肉饭鸡肉饭是我儿子喜欢吃的一道美食，以前经常吃德克士的咖喱鸡饭，很美味，我现在呢说一下我们家庭版的做法，也挺好吃，咖喱我喜欢用咖喱粉自己熬酱煮肉，市场上有那种咖喱块，就更简单了，直接放入熬制即可。（1）取牛肉300克（牛肉可选里脊肉或牛腩肉，我喜欢牛腩肉，肥瘦相间有嚼劲）切成小块，锅里加料酒先焯水洗净放入高压锅（别的锅煮肉时间要长），加入少量盐，料酒，葱姜，八角，桂皮，小茴香，香叶，老抽一勺调色，大火上汽改小火十二分钟左右即可，
（2）锅里放油，油量比炒菜时多放点，加入一小块桂皮，一瓣八角，一小撮茴香，一小撮孜然粒炒香后捞出，然后加入半块洋葱切成的末，炒焦后加入一个西红柿切成的丁继续翻炒，炒出汁水后，把20克左右咖喱粉和20克孜然粉加水和成稠状放入锅中，然后锅中加入适量的水，加入刚才煮好的牛肉，（有喜欢吃土豆和胡萝卜的可提前炒制微焦发软后放入），然后加入盐和生抽调一下味，继续熬煮到汤汁浓稠即可，把牛肉咖喱酱汁浇到米饭上，真的很好吃。
3、做粤菜牛肉该怎么切，怎么做好吃？
一盘成功的粤式炒牛肉，既要鲜美入味，又要口感嫩滑，这个口感主要依赖的就是对牛肉的切法上，往往稍不注意，牛肉很有可能会又老又柴，嚼不动了。今天就分享一下牛肉的切法吧~诀窍很简单，就俩！诀窍1：去除筋膜肉腌得再嫩，不剔掉筋膜还是会咬不动，如果你的牛肉部位带有白色的筋膜，不要犹豫，拿出你的尖刀，果断地把它们剔除干净吧！被割掉的筋膜如果不想浪费，可以扔进锅里煮成高汤。
诀窍2：逆纹切是不是经常有这样混乱的经验？有人一会儿告诉你，牛肉该横切，一会儿告诉你，该垂直于纹路切，所以，牛肉到底该怎么切啊！？其实，这两种说法都是一个意思。正确切法：切牛肉时，下刀的方向和肉的纹理呈90度角垂直，这样才能将长纤维切断，肉才容易嚼得烂，更容易入味，（想象自己要在牛肉上切出许多「井」字）如果你总是容易搞混，记不住怎么切，不妨像好吃酱这么来记哦：牛肉有牛脾气，很容易叛逆，所以要逆着纹路切！怎么样，是不是一下就记住了呢？当然，除了切牛肉，我们还得注意选择牛的部位，腌制的方法，以及炒的火候等等，这些都是炒牛肉不可忽视的步骤~欢迎关注好吃酱，更多技巧与你分享哦。
