对于牛杂酱料配方很多人还不会做，牛杂酱料配方怎么调。牛杂怎么做不油腻牛杂就是牛的下水牛的内脏，有牛舌、牛肚、牛肠、牛肝、牛心、牛筋、牛肺这些，牛杂怎么做不油腻，主要是要清洗干净去除异味这样就不油腻没有异味，牛杂是很多人喜爱吃的美食，牛杂是用牛肉跟牛的内脏一块儿熬几个小时做成的美食，牛杂的吃法有很多，像牛杂火锅，牛杂串，牛杂碎等等做法。
1、牛杂怎么做才好吃？
牛杂主要有两种口味①清汤、②酱香最早起源于香港，主要以牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛心等内脏为原材料制作而成，也是香港、广东人最喜欢的小吃，一锅美味的牛杂关键在于酱料的调制和牛杂的腥味、异味处理是否彻底，广式牛杂准备原材料：一、牛杂12斤（牛心、牛肚、牛肠、牛腩、牛肺等）根据喜欢的食材自由搭配！二、老姜30g洋葱20g大蒜10粒三、香料：八角5g陈皮4g丁香3g草果1颗香茅草2g甘草5g小茴香3g桂皮5g干辣椒10g香叶2g（清洗干净装入香料袋中）四、酱料：柱候酱10g花生酱5g芝麻酱3g腐乳5g南乳12g豆瓣酱6g豆鼓酱5g（锅中放油炒香备用）制作流程一、将牛杂清洗干净，锅中放适量清水倒入牛杂进行焯水，焯好水的牛杂清洗干净切成大小均匀的块备用二、准备牛骨两斤放入汤锅中加入10斤清水，放入香料袋开火熬制1小时，捞出香料包撇清浮沫将处理好的牛杂倒入骨汤中，加白萝卜500g，老姜10g料酒10g冰糖10g和炒制好的酱料调均煮制2小时，三、牛杂煮制两小时后根据个人口味加入适量盐，耗油20g煮制5分钟即可，。
2、牛杂怎么做不油腻？
牛杂怎么做不油腻牛杂就是牛的下水牛的内脏，有牛舌、牛肚、牛肠、牛肝、牛心、牛筋、牛肺这些，牛杂含高蛋白质，营养丰富容易被我们肠道吸收。牛杂怎么做不油腻，主要是要清洗干净去除异味这样就不油腻没有异味，卤水牛杂牛舌、牛肝、牛肠、牛心、牛筋、牛肚、白萝卜。大葱、生姜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、草果、甘草、丁香，
老抽、生抽、白糖、柱侯酱、花雕酒。制作：首先把牛杂清洗干净，特别是牛肠跟牛肚一定要翻过来清洗干净把里面的油撕掉杂物去除赶紧，放入锅中加凉水开大火煮开打去浮沫，捞出用凉水在清洗干净，在煮牛杂的时候用一口干净的锅加入少许水下入白糖炒出糖色加入开水少量即成糖色装入碗中备用。锅洗干净加入油放入大葱、生姜煸炒开小火加入干辣椒和所有香料炒出香味装入布袋中，锅中加入柱侯酱炒香加入清水（多加一点）加入老抽少许盐、生抽调味加入糖色颜色不要太深，在卤制过程中牛杂的颜色会越来越深，
3、梅县金山牛杂的做法？
「牛杂」与传统广式牛杂不同，这里的牛杂是干干的，据商家说自己家的独门秘方加入客家红曲粉熬制了三四个钟，后再冷冻风成型，冻干！拌上它家自制的蒜蓉酸辣，别有一番风味啊~「牛杂」含牛、牛筋、牛肚、牛肠、牛舌、牛肝、牛筋等等，最爱牛舌和牛筋！筋牛皮比较有嚼劲舌外粗里嫩大概就是个感觉牛肠牛肚挺入味的，特殊的一种酱香味。
4、牛杂酱料配方怎么调？
牛杂是很多人喜爱吃的美食，牛杂是用牛肉跟牛的内脏一块儿熬几个小时做成的美食，牛杂的吃法有很多，像牛杂火锅，牛杂串，牛杂碎等等做法，做的时候以“十三香”为主要配料，如果缺一样味道整个味道就不同了。对于牛杂酱料配方很多人还不会做，牛杂酱料配方怎么调？接下来我们来看看吧，一.备料牛杂，白萝卜，植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。
二.做法1、干椒切段，姜切片，葱挽结，2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色，4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味，5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
