下面以酒楼里面的一道【豉汁蒸凤爪】为例，教大家如何做出美味的虎皮凤爪。炸出来的凤爪没有起虎皮主要的原因有以下两点，】虎皮凤爪属于粤菜系，在广州的早茶里面一道【豉汁蒸凤爪】更是吃货们最喜欢的一味，而这道菜该怎样做才更加美味，这个问题问我最合适不过了，记得之前在一家粤菜酒楼里做厨师，店里每天都要使用较多的鸡，但是剩下的鸡爪却不受待见了，老板为了把鸡爪也利用起来，后来就想出了虎皮凤爪这个做法，这样不但增加了收入，还减少了不必要的浪费，下面就教大家这虎皮凤爪是如何做的吧。
1、广东喝茶时有款叫“凤爪”的小吃，到底是怎么做的？多次试做失败？
你好，希望能给你带来帮助哈我是哩哩，我就是开广州早茶店的，虎皮凤爪不止是我的最爱，也是很多广州喝茶的吃货最爱，干蒸凤爪来一套~不然喝茶没灵魂，我给你科普一下凤爪的做法，看看你有哪步遗漏了，欢迎跟我探讨哈~虎皮凤爪所需素材：鸡爪若干只（看你想吃多少）酱油2勺黄酒2勺桂皮1块姜2片蒜2瓣葱2根盐适量冰水一碗1.先洗净鸡爪，切掉鸡指甲。
2.下锅过水，放适量姜片，盐，家里没料酒，放了点醋，煮了大概二分钟，倒出来冲洗干净3.二勺酱油上色，放入酒酿搅拌，尽量晾干水分，不然下锅会炸油。4.放入锅中炸大概十分钟左右，记住别烧焦了，表皮干了就可以，放入酒酿你会发现炸的时候家里都香了。5.马上放入提前准备好的冰水，再放入冰箱冷藏最少一小时，
2、虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的？
虎皮凤爪怎么做？这个问题问我最合适不过了，记得之前在一家粤菜酒楼里做厨师，店里每天都要使用较多的鸡，但是剩下的鸡爪却不受待见了，老板为了把鸡爪也利用起来，后来就想出了虎皮凤爪这个做法，这样不但增加了收入，还减少了不必要的浪费，下面就教大家这虎皮凤爪是如何做的吧！【虎皮凤爪怎么做最美味？】虎皮凤爪属于粤菜系，在广州的早茶里面一道【豉汁蒸凤爪】更是吃货们最喜欢的一味，而这道菜该怎样做才更加美味？其中关键在于炸制，其次腌制工序，炸后的凤爪经过浸泡变的酥软，然后再腌制，这样凤爪就更好入味了，吃起来皮酥肉嫩、入味透骨口感非常好。
下面以酒楼里面的一道【豉汁蒸凤爪】为例，教大家如何做出美味的虎皮凤爪，【豉汁蒸凤爪制作方法】》【主料】：鸡爪500g》【腌料配方】：盐5g、味精10g、白糖15g、鸡粉3g、顶好牌花生酱5g、蚝油15g、柱候酱10g、豆瓣酱10g、沙茶酱10g、胡椒粉3g、辣椒酱15g。》【其他配料】：豆豉30g、食用油、蒜头、生姜、料酒、生抽
