2、超市生鲜经营如何提高毛利率？
生鲜作为家庭一日三餐必不可少的商品，是超市经营过程中需要重点关注的品类；生鲜商品的新鲜度、价格形象、动销率对超市客流大小量起着关键性的帮扶作用；在我们服务的一家企业里面今年5月份整体蔬菜经营毛利率18%，水果经营毛利率20%，通过对于采购和营运相关工作的梳理，在6月份~7月两个月的时间，蔬菜品类经营毛利率做到23%，水果品类经营毛利率做到26%；生鲜品类商品生命周期短，季节变化快，保鲜要求高，如何在超市卖场经营过程中能提高生鲜品类经营毛利率呢？1，采购定价管控：采购在商品定价的过程中需要考虑到商品的角色定位，不同的商品角色有着不同的定价毛利率区间，A类商品（强季节性，强民生类商品）在定价过程中需要降低其定价毛利率作为吸引客流的，提高门店价格形象的商品，A类商品定价毛利率区间在15%~25%，甚至在起活动的时候追求价格形象负毛利操作，单品数在小分类占比不易过高，否则会拉低整体经营毛利率；B类商品（重点销售商品）在定价过程中需要保证其销售量，与竞争对手市调在保持有价格优势低于竞争对手的同时，赚取足够的毛利率，定价区间在25%~30%；C类商品（结构性，新奇特，差异化商品）在定价过程中可以略高于竞争对手做差异化商品竞争，定价毛利率在35%~40%以上，提升整体经营毛利率；采购定价管控中最重要的是通过采购渠道的梳理（价格谈判、基地直采技能的提升），降低采购进货成本，提升后台定价毛利率，不是单方面的涨价提高零售价来使毛利率提升；定价管控中没有绝对值，只有灵活的定价才会提升门店整体价格形象，让消费者感觉门店生鲜品类价格实惠；2，门店质量验收把控：到货验收核查是作为生鲜管理者必须要掌握的一项工作，到货品质不佳、数量不准会直接影响生鲜经营毛利率，生鲜验收要熟悉每种商品的品质等级变化，什么样的品质可以通过验收，需要严格按照品质验收标准执行验收工作，对品质不合格的商品严格拒收并要求采购重新安排货源，对商品去皮时一定要准，尤其是一些密封的箱子，泡沫箱要开箱验货，取出箱内多余皮重，验收商品的净重数量，才能核算出真实的进价成本；3，商品陈列管控：综合毛利率的组成等于商品毛利率乘以商品销售占比，那么我们想要提高综合毛利率就需要提高BC类商品的销售占比，商品陈列管理很重要，要会辨别货架、堆端的阴阳面，在突出生鲜整体价格形象的同时，阳面位置陈列高毛利，高客单的BC类商品，阴面位置陈列较为敏感的A类商品，起到吸引客流，带动区域死角位置商品销售，根据商品销量规划单品陈列面积，但不可因为商品销量过小给的面积过小，需要保证货架正常商品最小陈列量，（正常一组生鲜货架单品数不建议超过3支单品）；通过商品陈列将BC类高毛利的商品更明显的展示给顾客，从而提升整体经营毛利率；4，商品销售管控：商品陈列完成以后就是销售工作了，一日销售工作中重点关注门店的早晚高峰，做到三次开业，早间8.00，中午12.00，下午5.00门店根据周边居民的消费习惯来规划三次开业的时间安排，早晚高峰要现场关注销售氛围、商品货量、试吃推广等工作，补货多次多量的补货手法满足排面商品货量，针对一些高单价的商品（菠萝蜜、冬枣、软皮橘子等）现场分切试吃提升顾客体验度，增加品类销售；根据时间段顾客的消费能力及习惯不同，提供一些符合顾客需求的商品。
