文丝豆腐，文思豆腐的做法

1，文思豆腐的做法

主料:豆腐(南) 400克辅料:火腿 25克鸡蛋清 30克香菇（鲜） 25克鸡胸脯肉 50克油菜 20克竹笋 25克调料:淀粉(豌豆) 5克盐 3克味精 2克各适量将嫩豆腐切成细丝。鸡脯肉、竹笋、火腿、香菇、油菜叶均切成丝，投入沸水锅中焯至断生，取出待用。2. 净锅置火上，倒入开水，加精盐、味精调味，待锅中的水烧开之后，放入各丝，小火慢煨，出锅前勾芡淋入调好的鸡蛋清即成。

文思豆腐的做法

2，什么是文思豆腐

“文思豆腐”是淮扬地区一款传统名菜，它始于清代，至今已有300多年的庆史。传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。从民国初期到30年代时，此菜在江南地区也很有名，不过其制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。原料嫩豆腐300克，熟火腿丝40克，冬菇丝25克，冬笋丝、绿叶菜丝各50克，鸡汤600克，清汤200克，精盐5克，味精l.5克，鸡油少许。做法1、将豆腐切成4厘米长、1厘米宽的豆腐丝，入开水锅中略焯，去除豆腥味，使豆腐丝条不易弄碎。2、炒锅上火，加入鸡汤和清汤，下豆腐丝、笋丝、冬菇丝，烧沸后撤去浮沫，加盐、味精，放火腿丝和菜丝稍烩一下，即可出锅倒入汤碗内，淋入鸡油即成。

什么是文思豆腐

3，怎样做文思豆腐好吃文思豆腐最正宗的做法

文思豆腐的做法食材主料豆腐400g鸡脯肉50g火腿25g香菇25g生菜15g冬笋25g辅料盐5g味精3g步骤1.将豆腐削去老皮。2.切成细丝。3.用沸水焯去黄水和豆腥味。4.把鸡肉洗净。5.做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）6.将火腿肉切丝。7.香菇洗净和鸡肉切丝。8.把生菜洗净。9.切成细丝。10.把冬笋洗净。11.冬笋切成细丝。12.将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸。13.放入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，放味精调味。14.盛入碗中，即可享用。小贴士1、此菜要选用盐卤制作的豆腐3 块约重450 克； 2、此菜刀工精细，要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝；

请输入你的答案...原料：豆腐2块、五花肉100克、胡萝卜1个、青红辣椒各半个。配料：老干妈2/3汤匙、盐适量、生粉1小勺、胡椒粉一点点。做法： 1、五花肉剁成肉末，把半个胡萝卜刨成细丝与肉末混在一起，用盐、生粉、胡椒粉搅拌均匀； 2、豆腐、半个胡萝卜、青红椒切小块； 3、水里放盐煮成盐水，把豆腐放进去煮开后捞起沥干水分； 4、热油锅，把沥干水分的豆腐放进锅里，稍为煎一下； 5、放进胡萝卜块翻炒几下，肉末中加入少量清水，用筷子划散后倒进锅里； 6、加入2/3汤匙的老干妈，加入1/3饭碗的清水，中火煮5分钟； 7、加入青红椒块翻炒均匀，放一点盐、鸡精（可放可不放）调味，转大火收汁就可以装碟上桌了。豆腐切块、过水、沸腾后出锅、上劲五分钟、根据你的口味怎么做都可以、不会碎的赞同0| 评论

怎样做文思豆腐好吃文思豆腐最正宗的做法

4，文思豆腐是怎样的一道菜

我觉得文思豆腐呢，这是一道非常好吃美味的菜，因为这是一道南方菜，里面主要的食材就是豆腐金针菇。香菜还有香菇豆皮儿，把它们放在一起用砂锅做出来味道会更甜美。

文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜，属于苏菜。历史悠久，而且需要做这道菜的厨师刀工精湛，主料为豆腐，可想而知这道菜的难度了。文思豆腐之所以如此出名，始源于清代，而且清。俞樾的《茶香室丛钞》中亦说：“文思善为豆腐羹，至今犹有效法者，谓之文思豆腐。”除了味道鲜美以外，并且刀工惊人，让人叹为观止。要知道一块细软的豆腐，用手动刀切成如发丝状的豆腐丝，考验的不仅是刀工更是耐心和细心，另外豆腐还是在砧板上切的，对于一些只会吃不会切菜的手残党来说要想将一个豆腐块切成发丝状真的是太折磨人了，分分钟都可能甩刀不干，而且还不看切的粗细度。文思豆腐一般将一块豆腐切成几千根豆腐丝，哪怕放置在清澈的水中可见根根分明，粗细均匀。当年乾隆皇帝下江南也曾品尝过这道文思豆腐，还一度成为宫廷名菜。切法步骤：1、先用刀沾水，这样可以减少豆腐块磨损。2、将豆腐块切成薄片，越薄越好。3、然后将薄片切成丝状，整个切法如同将土豆切成土豆丝的做法。文思豆腐的做法1、将所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成丝状，并且备好水、淀粉，清汤等材料。2、豆腐切成发丝状后再放置冷水中，可以除去豆腥味。3、用碗打2个鸡蛋，搅拌之后摊成鸡蛋饼，晾晒之后切成丝状。4、准备好的清汤倒入锅中烧开后，放入黑木耳、扁尖丝，再次煮沸后加入豆腐丝以及加入水淀粉(淀粉加一定比例的水混合)再次烧开。5、最后放入蟹肉棒丝以及鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中就做好了。

干豆腐的食用方法很多。除了可以直接凉拌外，还可以包着其他食品一起食用，如“京酱肉丝”用干豆腐包裹味道最佳。此外，还可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，几乎无所不能，最著名的是那道“尖椒炒干豆腐”。在熟食制作中，还有一道用干豆腐熏制的五香豆腐卷儿，味道也不错【原料】干豆腐200克，青椒150克，花椒油25克，味精、精盐、姜丝各适量。【做法】将干腐、青椒(去掉辣筋)均切成4厘米长、火柴杆般粗的丝。然后，将干豆腐、青椒丝分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将干豆腐、青椒丝装入大碗里，加入姜丝、精盐和味精，浇上热花椒油，拌匀，装盘即成。

文思豆腐是一道非常美味的家常小菜。大家如果吃过这道菜的朋友们都对他相当的了解。因为他特别的鲜嫩，可口美味。而且这道菜与众不同，因为它综合了其他各路菜的一些美味，所以说大家在吃了之后总是令人回味无穷，还想再吃，所以说到现在为止很受大家的欢迎。

文思豆腐是淮阳菜里的一道经典菜肴。文思豆腐的汤底需要用猪骨汤熬制十小时左右。用这样的汤加上合理的配菜才能做出正宗的文思豆腐。而且文思豆腐对刀工要求的非常严格。没有一定的基本功，也切不出文思豆腐的最好状态。