泡酸菜的腌制方法，淹酸菜有哪些方法

1，淹酸菜有哪些方法

洗干净菜，晾干水，用盐先腌一两天，捞出稍挤出水，装坛，稍倒一点白酒，密封，过一两个月就可以吃了。

淹酸菜有哪些方法

2，如何自制泡酸菜

用卷心菜，十字切成4快，水里串一下，放凉，然后放坛子里，加凉开水适量盐，按口味也可以加些糖和泡椒，然后密封，3天就可以吃了，放的时间越长越酸

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如何自制泡酸菜

3，如何腌制简单的泡酸菜

原料：卷心菜900克辅料：小葱洋葱蒜泥(1勺调料：粗盐(4勺辣椒粉(3勺鱼露(5勺白糖(1勺生姜粉或生姜泥(1/3勺）制作方法：1、卷心菜去掉根部，切成片状; 　　2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀; 　　3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时; 　　4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥; 更多关于泡菜的制作方法，你可以去美食网看看，比如： http://www.fancai.com/meishi/121707/希望能够帮到你

如何腌制简单的泡酸菜

4，腌制泡菜或者酸菜的秘方

东北酸菜腌制方法：做好消毒密封渍酸菜才不烂　　2009-10-19 08:23:56 来源: 辽沈晚报　　专家指导加上高手经验，本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦！　　昨日下午1时30分，沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来听“渍酸菜”讲座的居民们。沈阳榆园食品工业有限公司专家罗刚带来了榆园酸菜的发酵秘笈，专家来到现场，为大伙儿讲解如何科学腌渍酸菜。　　针对很多居民渍酸菜会烂的疑问，到场的食品行业专家罗刚建议：渍酸菜尤其要做好消毒和密封。　　李俭老两口特意从于洪区赶到现场，活动结束后拉着记者的手说：“谢谢《辽沈晚报》办了这么一个贴近老百姓的讲座，我家年年腌酸菜，年年烂，今天听了专家的建议，我得回去试试。 ” 　　以下是专家为您奉上的“渍酸菜”流程。　　第一步：选菜　　选择七、八分熟的白菜为宜。　　第二步：晒菜　　白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。　　第三步：杀菌　　原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。　　首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。）　　家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。　　第四步：进缸　　将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。　　专家罗刚提醒，多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。　　第五步：封缸　　很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。　　第六步：发酵　　发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。　　【注意事项】　　温度：8-12度；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。　　腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。

最好用缸，用别的容易坏。