老母鸡放凉水锅焯水，放姜片，烧开后拿出冷却，凉透清洗。老母鸡一只，山药250克，枸杞子10克，红枣6颗，生姜、料酒、盐各适量，老母鸡洗净，去内脏，焯水；山药洗净，去皮，切片；红枣洗净；生姜切片，把鲜姜切成细末或薄片，与老母鸡烹调，能使肉质柔嫩，因为鲜姜含有一种肉类蛋白水解酶能起作用。
1.炖老鸡时，加一把黄豆一起同煮，不但能使肉烂的快，还可使肉具有一股清香味，能除去老母鸡的辛味。2.把鲜姜切成细末或薄片，与老母鸡烹调，能使肉质柔嫩，因为鲜姜含有一种肉类蛋白水解酶能起作用，3.用叉孑蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟左右，就可以便肉质变软变嫩，去辛味，醋不可多放，不影响肉的味道。4.老母鸡放凉水锅焯水，放姜片，烧开后拿出冷却，凉透清洗，
切记不可出锅马上冷水冲洗！推荐老母鸡滋补汤原料:老母鸡一只，山药250克，枸杞子10克，红枣6颗，生姜、料酒、盐各适量。做法:1.老母鸡洗净，去内脏，焯水；山药洗净，去皮，切片；红枣洗净；生姜切片，2.将鸡放入锅中，加冷水煮沸。3.撇去浮沫，放入山药、枸杞子、红枣、料酒、姜片适量，4.转小火炖至鸡熟烂，加盐调味即可。
问答：广东粤菜蛇咬鸡是道什么样的菜？怎么做的？ABBY：很开心能回答这个问题，蛇咬鸡，在我眼里心里，它都是一道带着美味，却又非常残忍的一道菜！虽然味道好，但是不提倡这样的做法，想知道详细情况，请给我点时间，让我详细说明，蛇咬鸡的真正由来蛇咬鸡它原来是从湖南那边传过来的，是一道老家菜！湖南的蛇非常多，也是比较出名的。
农民养的走地鸡，时不时就被毒蛇给咬死了，自己好不容易养的鸡却死了，很是不舍得丢掉，然后农民就硬着头皮，把鸡焖透了再吃，没想到啊，居然没有中毒，反而使得原本的鸡的鲜味更鲜了，味道好极了！为啥没有毒？这时就好宝宝好奇，为什么毒蛇咬鸡后吃鸡没有毒？其实是因为蛇毒在高温下会转化成无毒的蛋白质，而蛋白质的正是让鸡更鲜美的来源，
比如有些野味店，会将毒蛇头放到汤里一起熬是一样的道理！！！原因是知道了，但是吃的时候心理还是有些恐惧，而且它最奇特的地方是吃过蛇咬鸡之后，味觉会变的更加敏感，就连啤酒里各种味道都能被一一分辨出来，那种感受是语言不能形容的出来的。蛇咬鸡的做法？让一条眼镜蛇，一口咬到鸡的头部，厨师就放开鸡，鸡耷拉着脑袋，气息微弱，等待一分钟后，鸡就一头倒在地上，
趁着鸡的体温还在，就拿着它放血，去毛，而蛇也不会好到哪里去，也会喝鸡一同下锅，等待一个小时候，蛇咬鸡就能端上餐桌，就可以开吃了！！比较专业玩蛇的师傅，抓住一只老母鸡，拔掉翅膀根部的毛，动作娴熟的抓出一条眼镜蛇，让它张开嘴巴在鸡翅根和鸡冠部分咬到流血。十分钟左右，鸡中毒倒地，就拿去杀掉，一条毒蛇，要咬死一只鸡后要休息个四五天的样子，才会再次开口！心底话ABBY：日常生活中，总会遇到很多奇怪奇葩的美食。
3、酱油鸡怎么做？
酱油鸡是一道很悠久的老菜，在酱油鸡的基础上添加自制的香料配方，使成菜在原味的基础上增加了独特香味，使之更加具有特色，更加清爽适口，更具有商业价值，主料：鲜活净三黄鸡1只以不超过1500克为宜。辅料：香葱、姜片、蒜头、红尖椒各50克，盐50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鲜酱油各50克，自制香料50克，虾仁50克，高汤适量，
自制香料配比：草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香叶2克，花椒、小茴香、陈皮各5克做法：将净三黄鸡放入加入冰块水中泡30分钟备用。把香葱洗净编织成辫子状、姜片、蒜头、红尖椒切段、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入高汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味精、香料，大火煮沸，下入备好的净三黄鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟后捞出酱油鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀。
