以达到做出来大饼柔软不硬的目的。到河南就尝尝大饼，保证让你叫“中”，作为地地道道的北方人，我们家平时也比较喜欢吃大饼，经常会在家做大饼吃，今天乡乡小厨就跟大家分享一下制作大饼的方法，河南大饼河南人早餐之一，常和汤类一起吃（如羊肉汤），很出名，在全国各地都会有“河南大饼”这个招牌。
1、煎饼怎么做才不会烂？
首先很高兴回答你的这个问题我是小亮美食鉴赏因为中国有好多地方都吃煎饼每个地方都有不同的制作方法不同的原料。1.从原料上看可以大致分为小麦面煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼、还有几种面混合的杂粮煎饼等等，2.从口味不同又可以分为咸煎饼、甜煎饼、五香煎饼、原味煎饼等等由于问题里没有提到具体的哪一种煎饼，所以我就用最普通的也是吃的最多的小麦面咸味煎饼来回答你的这个问题。
要想煎饼摊不烂需注意三点1.和面糊的稀稠度2.摊煎饼事的火候3.摊煎饼的手法制作步骤1.面粉200g和水300g以2:3的比例搅拌均匀然后加入三个鸡蛋接着搅拌均匀，然后再放入辅料切好的韭菜或葱花等等搅拌均匀2.煎锅里倒入适量的食用油，全程开中火然后轻微的晃动煎锅使油面的面积大过要摊的煎饼的大小3.技术性的一步！用汤勺舀面糊往煎锅里摊成圆形的煎饼，然后快速的上下转动煎锅使油沿着煎饼的边缘缝隙再煎饼和锅之间转动（为煎饼脱离煎锅防止粘锅做准备）20秒后前后左右快速抖动煎锅使煎饼再锅里滑动（完全和煎锅脱离）如果脱离不了应该也只粘连一点点，这时用锅铲子轻轻推一下就可以了，
2、水烙馍怎么做不容易烂？
这种饼不用发面也不用烙，放凉了也软和，卷啥菜都好吃！前段时间在网上看了一种叫“水烙馍”的美食，百度了一下，好像是流行于河南、安徽的一种特色传统面食，做法又类似于京津冀地区的春饼。这种饼做出来薄如纸，非常柔软，又非常筋道，将炒好的土豆丝卷起来，非常好吃，做法很简单，向大家介绍一下做法，不足之处，请指正。
盆里取适量面粉（中筋面粉），分次加入温水，和成较软的面团，盖上盖子饧发30分钟。将饧好的面团搓成长条，切成等份剂子，将每个剂子揉圆取一个剂子擀成薄饼，越薄越好。要不同角度用擀面杖擀薄，注意擀面时用力要匀，这样，擀出来的饼才会均匀，蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘，也可以在篦子上铺上蒸布，水烧开后，放入一张薄饼，然后盖盖蒸。
然后擀第二张薄饼等蒸锅里冒出蒸汽时，打开锅盖，将第二张薄饼铺在第一张薄饼上，然后盖上锅盖蒸，继续擀第三张薄饼，如此反复，将所有饼擀完放入锅内。饼与饼之间不用抹油，绝对不沾的，大家大胆去做，所有的饼放入锅内中火蒸10分钟，打开锅盖拿出。稍稍放凉，一层层揭下来，非常好揭的。看上去是不是非常薄呀！一张张叠整齐放入盘中，
3、河南大饼的做法与配方？
河南大饼河南人早餐之一，常和汤类一起吃（如羊肉汤）。中文名河南大饼主要原料面粉、发酵粉做法具体发面方法见完美发面全攻略基本介绍河南人早餐之一基本介绍河南人早餐之一，常和汤类一起吃（如羊肉汤），很出名，在全国各地都会有“河南大饼”这个招牌。到河南就尝尝大饼，保证让你叫“中”，做法原料面粉、发酵粉、糖、盐。
做法1、具体发面方法见完美发面全攻略，我的朋友就是按酵母后面说明上的比例，用温水将酵母化开，跟面粉揉搓成团的。做这个大饼面要和的适当软一些，我写的发面方法里水的分量是做馒头花卷的哦！第一张图是发好的面，其中一盆，呵呵，。，还有一盆没有出镜，呵呵，大手笔吧；2、将发好的面团从盆中取出，放在撒了面粉的案板上，不断揉搓不断少量多次加面粉，直到面团不粘手即可（注意不要过分揉搓，否则影响起发效果）。
切下一小块，其余放回面盆中，盖上湿布备用；3、将面团擀成薄厚均匀的圆面片，加入少许色拉油，拿起面片边缘使其各个部位都均匀的沾上色拉油；4、根据个人喜好撒上适量糖或者盐，然后卷起后将接缝处捏实，以免漏油漏糖）；5、将卷好的条状面团从一头卷起并收紧口，按扁后擀成饼胚；6、将平底锅加热后放入饼胚，待一面煎至略硬及翻面加盖，同时将火转至最小。
