\n、淀粉法:将肉片、肉丝切好后，加入适量干淀粉，搅拌均匀半小时，再放入锅中炸制，使肉嫩而不腻,肥瘦均匀的五花肉用刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽沾起来，捞出肉片，再放辣椒和豆豉炒,辣椒炒猪肉，也叫小炒猪肉，是湖南人发明的，属于最经典的一道菜,炸好的肉片金黄，滑嫩,肉片在炒菜前需要腌制,爆炒辣椒和芹菜的对比好吃。
将瘦肉切成肉丁，放入碗中，加入淀粉，抓匀，葱切成小块，蒜切片，锅内油六成热，将瘦肉炸熟，葱炸一会，取出，另锅内油，加入干辣椒、蒜片、蚝油、酱油、陈醋、清水、盐。
爆炒辣椒和芹菜的对比好吃。辣椒炒猪肉，也叫小炒猪肉，是湖南人发明的，属于最经典的一道菜。辣椒的种类很多，有线椒、螺蛳椒，还有菜椒，都不辣。肥瘦均匀的五花肉用刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽沾起来，捞出肉片，再放辣椒和豆豉炒。2.芹菜是一种常见的蔬菜。芹菜本身又脆又嫩，还有淡淡的香味。两者搭配起来，营养正好。芹菜洗净切段，用水焯一下，肉片用淀粉、盐、蛋清、胡椒粉抓一下，既能锁住肉片里的水分，又能增加口感。油烧开，倒入葱姜和干辣椒，然后放出来。
肉片在炒菜前需要腌制。\n加淀粉，肉片加淀粉，抓蛋清均匀，然后静置煎熟；\n加入食用油，肉用调料腌制后，再加一层食用油，搅拌均匀，静置；\n配啤酒，肉片嫩，有淡淡的香味；\n火锅温油，大火快炸，热油容易焦，小火太久容易炸硬。
4、怎么炒肉又嫩又 好吃\n、淀粉法:将肉片、肉丝切好后，加入适量干淀粉，搅拌均匀半小时，再放入锅中炸制，使肉嫩而不腻。2.蛋清法:将肉切片，加入适量蛋清，搅拌均匀，翻炒半小时后放入油中炸，可使肉片滑嫩，3、啤酒淀粉法:肉片，用淀粉和啤酒糊，加入肉片搅拌，可使肉片格外鲜嫩，风味独特。4.食用油法:炸肉片时，先将切好的肉片加入配料，加入适量花生油拌匀，腌制半小时，再放入锅中，炸好的肉片金黄，滑嫩。
