看到楼主提问说起小炒，作为湖南人的我，不得不提到这样一道家常菜—农家小炒肉。农夫小炒肉是家常菜里面最常见菜，它的做法方便快捷材料，大家好，作为一名北方人，对粤菜小炒也非常喜爱，对比起来南北小炒区别如下，农家小炒肉，湖南人耳熟能详的一道菜品，粤菜小炒讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。
1、小炒鸡怎么做？
小炒鸡是我在家里最愿意做的菜，喜欢吃还下酒，炒出来有滋有味，每次炒，香味飘出的瞬间就已经口水横流了，辣椒的辣香味伴随着鸡肉香，让我每次都能多吃两碗饭。小炒鸡我多数采用当年的小公鸡，虽然当年小公鸡是贵了点，但是肉质口感的确好，在三鸟市场卖鸡，店家给宰杀去毛，多加一元钱，给弄得干干净净。农家小炒鸡居家做法主料:当年小公鸡一只（2.5斤），农家尖椒，
调料:盐，味精，鸡粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，泡姜，小米椒，蒜子，葱姜末，郫县豆瓣酱，米醋，鸡蛋，水淀粉，香油，红油，食用油等。制作方法:1.将宰杀好的小公鸡一开为二，用清水洗净去血水，捞出控干水分，剁成大小一样的块，农家尖椒去籽切滚刀块备用。2.取盆盛装鸡块，加料酒，盐，鸡蛋清，胡椒粉，少许生抽，水淀粉，葱姜拌均，抓搓至起胶，加食用油少许拌均，腌制10分钟左右，
3.将泡姜切片，小米椒切粒，郫县豆瓣剁细备用。4.锅内加食用油烧热，下葱姜末炒香，下泡姜片，蒜子，小米椒粒继续煸炒，然后下剁细的郫县豆瓣酱，炒出红色有香味时，下腌制好的鸡块，大火煸炒一分钟，然后淋料酒和少许白醋，大火翻炒均匀，让锅气飘出来，5.然后开始进一步调味，加盐，味精，鸡粉，胡椒粉，生抽翻炒均匀，出香味后下农家尖椒，中大火翻炒至农家尖椒的辣香味飘出时，加少许红油，香油包尾即可出锅装盘。
特点:香辣适口，下饭美味，鸡肉滑嫩有嚼头，尖椒脆辣有香气，一级棒的下饭下酒好菜，居家庭调料不一定那么全，所以可以省略，主要的料酒，淀粉一定要有，鸡块一定要腌制下，时间5分钟以上或更长，效果会更好。炒农家尖椒时火候一定够猛，让尖椒的香尽情散发，这样的火候才能炒出小炒鸡的香和辣，本文原创，转载请注明出处，喜欢的点赞鼓励，关注我就更有动力，这里先行谢过大家啦！有不同建议的请评论区留言，我们共同探讨，共同进步吧！。
2、小炒牛肉怎么做？
小炒牛肉食材：牛肉，青尖椒，大蒜，生抽，老抽，盐，白胡椒，淀粉，料酒，油，做法：1:将牛肉清洗干净，切成薄片。2:大蒜切末，青尖椒切段3:将切好的牛肉放入盘中加生抽、老抽、白胡椒、盐、料酒搅拌均匀，4:加适量的清水，可以使牛肉更加嫩滑。5:加淀粉搅拌均匀，在加食用油搅匀，这样牛肉下锅更容易炒散，还能锁住水份，
6:锅里倒油下入蒜末爆香，在下青尖椒炒至断生，加一点食用盐炒均匀盛出备用。7:锅中加少许食用油烧热，倒入腌制好的牛肉翻炒至牛肉变色，8:在倒入炒好的青椒翻炒均匀即可。做法二食材：牛肉、小米椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒，盐1:先将牛肉切薄片在切丝2:放入盘中加胡椒粉、酱油、少许生粉，用手抓匀上浆腌制一会3:姜切丝，蒜切末，青椒和小米椒切圈，生粉用碗调生粉水，
4:热锅倒入冷油，放少许花椒，蒜末，姜丝爆香，再把腌好的牛肉倒入锅中，加一点料酒，转大火爆炒。5:炒至牛肉变色断生，加入生粉水继续翻炒，6:加酱油，少许盐，小米椒青椒翻炒均匀即可出锅。做法三食材：牛里脊肉、葱、姜、蒜、小米辣、鸡蛋清、淀粉、香菜梗、蚝油、老抽、鸡精、白糖、料酒、芝麻1:牛里脊肉切成小薄片备用，
2:加入鸡蛋清、淀粉、老抽、盐、料酒搅拌均匀，腌制15分钟备用。3:葱、姜、蒜、小米辣、香菜梗切好备用，4:锅中加少许油，油热下入牛肉大火翻炒，炒至牛肉变色捞出备用，5:葱、姜、蒜下锅爆香，在倒入小米辣翻炒，6:放入适量蚝油、白糖转中火翻炒一会下入牛肉，香菜梗和料酒大火翻炒一会，放入少许鸡精，撒入少许芝麻翻炒均匀即可。
