三不沾猪蹄，三不粘猪蹄儿怎么做的

1，三不粘猪蹄儿怎么做的

主料去毛洗净的猪蹄100斤，盐2000克，白糖20克，熟猪油5000克。卤水料陈皮20克，桂皮25克，八角50克，山楂果40克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，丁香10克，筚拨25克，砂仁35克，山奈30克，白蔻50克，香叶40克，肉蔻75克，香茅草20克，香果25克，良姜25克，千里香30克，益智仁40克，当归15克。以上调料包成料包。做法1、先将新鲜猪蹄剔除蹄甲，用点着的黄香沾去余毛和污垢，放清水中漂洗干净，浸泡约三个小时，泡去血污。2、大锅上火，添清水80斤，倒入熟猪油、盐、白糖，大火烧开后下入猪蹄100斤，3、放入料包。水再次烧开后10分钟，打去浮沫，文火煮90分钟即成。贴士1、下猪蹄时一定要滚开水下入才能制成“脆蹄”。2、火候一定要掌握在水开与不开之间，上面的油起小泡即可，火大了易烂，没有亮度。3、第一次做的新汤每20斤下500克盐，第二次的老汤每20斤下250克盐: )

三不粘猪蹄儿怎么做的

2，三不沾猪蹄怎么样

下午快两点去的，基本没人了，服务员还蛮尽心的~猪蹄可能是去太晚打烊了，是凉的，不过让加热服务员还是蛮热情的软糯香甜，吃一口呼嘴，感觉到满满的胶原蛋白，很美容。是清炖出来的白猪蹄，不是卤酱的，送一小碟辣酱和海鲜酱蘸着吃咸蛋黄南瓜外面挂的面糊有点多，炸完后味道口感不错，但是吃多有点腻环境卫生，服务到位，总体不错

猪蹄冻做法一　　原料：猪蹄两只（前蹄），猪皮两块，大料包一个，葱姜少许，生抽，盐。　　大料包：草果1个，肉寇1个，甘草几片，小茴香和花椒各少许，八角2个，桂皮一块，陈皮一块包入纱布中系好。或者装入专门的一次性料包或调料盒中（超市有卖）。　　制作：猪蹄剁开，猪皮切两刀，先过水焯一下。然后换水，加大料包，葱姜片少许，生抽少许煮开锅。再小火煮3个小时至猪蹄软烂。捞出猪蹄与猪皮，汤汁过滤下。保鲜盒铺上一层保鲜膜，待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉撕碎，连同放入保鲜盒。过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可。过夜更好。冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少许盐拌匀即可。猪蹄冻做法二　　原料：猪蹄、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐各适量。　　做法：猪蹄4个，洗净，镊去毛。丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫。放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨。待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。　　吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。　　补充：没有电炖锅的话，也可用普通锅或高压锅来炖猪蹄。　　制作要领：水最好一次加足，如果觉得炖好后的汤汁不够黏稠的话，可再继续开火熬一熬。煮时不加生抽便是白色有些透明的冻。也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的猪蹄冻。

三不沾猪蹄怎么样

3，三不沾猪蹄的做法

【主料】猪肉【做法】卤【味型】咸鲜原料去毛洗净的猪蹄100斤，盐2000克，白糖20克，熟猪油5000克。卤水料陈皮20克，桂皮25克，八角50克，山楂果40克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，丁香10克，筚拨25克，砂仁35克，山奈30克，白蔻50克，香叶40克，肉蔻75克，香茅草20克，香果25克，良姜25克，千里香30克，益智仁40克，当归15克。以上调料包成料包。食神网-我的美食,我做主! 制法 1、先将新鲜猪蹄剔除蹄甲，用点着的黄香沾去余毛和污垢，放清水中漂洗干净，浸泡约三个小时，泡去血污。 2、大锅上火，添清水80斤，倒入熟猪油、盐、白糖，大火烧开后下入猪蹄100斤，放入料包。水再次烧开后10分钟，打去浮沫，文火煮90分钟即成。色泽鲜润，肉香味厚，爽口不腻，咸味醇正，回味香甜，食时油腻不沾。制作关键 1、下猪蹄时一定要滚开水下入才能制成“脆蹄”。 2、火候一定要掌握在水开与不开之间，上面的油起小泡即可，火大了易烂，没有亮度。 3、第一次做的新汤每20斤下500克盐

三不沾猪蹄的做法