双色剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒、野山椒的“辣”为一体，风味独具一格。【剁椒鱼头的正宗做法】——特点，，...因为剁椒鱼头还讲究“香辣爽口”，所以光用剁椒蒸制是明显不合适的，“剁椒鱼头”——这是一道湖南传统名菜，属于湘菜，通常是以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，搭配上豉油、葱姜蒜等配料一同蒸制烹饪而成，因为鱼肉鲜嫩可口、香辣入味而备受大众喜爱，并且于2018年9月10日，“剁椒鱼头”又被评为“中国菜之湖南十大经典名菜”之一，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
1、剁椒鱼头好吃吗？
双色剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒、野山椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜一面色泽红亮、一面色泽金黄，一面酸辣开胃，一面火辣热情！一个鱼头，两种不同口味结合起来，吃起来实在美呼！今天锅锅教你做一道开胃下饭的双色剁椒鱼头！主料鱼头一个（胖头鱼最佳）配料剁辣椒野山椒姜紫苏葱将新鲜鱼头洗干净，将肚子里面黑色的膜刮干净（鱼肚里面黑色的膜吃了对身体不好）！将鱼头左右打上花刀（打花刀会更容易入味，蒸的时候受热比较均匀）将野山椒切碎，切几块姜片，将紫苏洗干净切碎备用！将野山椒，剁辣椒，分开分别用食用油爆香后备用！盘底放入姜片，紫苏打底，垫上四根筷子（垫筷子的目的是使鱼头蒸的时候受热比较均匀，更容易蒸熟）盖上鱼头，放少量啤酒去腥味，放入蒸鱼豉油，调盐，味精，然后盖上剁辣椒，野山椒！将锅中水烧开以后，放入鱼头。
2、剁椒鱼头怎么做才好吃？
剁椒鱼头怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：剁椒鱼头其实是一道非常讲究的菜肴，除了鱼的腌制非常重要以外，鱼的蒸制过程，甚至鱼的切开方式都非常的有讲究，“剁椒鱼头”——这是一道湖南传统名菜，属于湘菜，通常是以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，搭配上豉油、葱姜蒜等配料一同蒸制烹饪而成，因为鱼肉鲜嫩可口、香辣入味而备受大众喜爱，并且于2018年9月10日，“剁椒鱼头”又被评为“中国菜之湖南十大经典名菜”之一，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【剁椒鱼头的正宗做法】——特点：鲜嫩入味、香辣可口、做法分析透彻、一看就会，【主料】：鳙鱼1条（也叫胖头鱼，2斤左右）【配料】：生姜1块、剁椒适量、大红椒2个、大蒜1颗、香葱1小把【调料】：水、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、啤酒、蒸鱼豉油、食盐适量——【开始烹饪】——第一步“处理鳙鱼”：先把鳙鱼宰杀好，切开鱼肚取出鱼杂，将鱼肚内的黑膜和鱼身的鱼鳞通通刮去冲洗干净（黑膜和鱼鳞尽量去除，苦味和鱼腥味的来源），用刀从鱼身前三分之一处切下，做为鱼头，再将鱼头立起来放在砧板上，用刀沿着鱼头背部从鱼嘴处往下下刀，慢慢按压切开鱼头（鱼头背部骨头较脆，同样好开），用手将鱼头掰开展平（这里注意一下，是鱼头口腔部分在内，鱼背黑色部分在外），简单理解就是“鱼鳍在内”，用手抠去鱼鳃（同样是鱼腥味的来源），用刀在鱼头下面的鱼肉上分别画上两刀方便入味，再次冲洗干净并沥干水分备用。
第二步“腌制鱼头”：生姜去皮一半改刀切片一半改刀切丝，将沥干水分并切好的鱼头放入碟内，加入料酒1勺、食盐1勺、胡椒粉少许、姜丝少许，用手抓捏涂抹鱼头，抓捏至均匀后，静置腌制10分钟备用，第三步“处理配料”：腌制鱼头的同时我们可以再处理一下其他配料，先将大红椒去蒂洗净改刀切成红椒末备用，大蒜去皮切末，香葱一半打结，一半切葱花，剁椒则用锅勺按压滤网挤出水分沥干装碗备用（避免辣手），同时烧一壶热水备用。
第四步“处理剁椒”：起锅烧热，下入适量的食用油，油温5成热下入切好的姜片爆香，炒出香味后下入挤去水分的剁椒转小火进行煸炒，尽量炒干剁椒的水分，同时炒出剁椒香味，炒香后下入大红椒末，一同翻炒均匀，加入少许白糖炒匀增鲜，炒至水分炒干即可装出备用，第五步“蒸出腥水”：先起蒸锅加入足量之前烧好的热水，开大火将其再次烧开，同时取一合适大小圆盘，先在盘内交叉“十字形”垫入一双筷子，然后将腌好的鱼头放在筷子上摆好，待锅内热水烧开以后，将鱼头放入蒸锅内，关盖保持大火蒸5分钟。
