宋人虽有油炸、水煮、生腌几种做法，但以橙醋洗手蟹和酒泼蟹生这两种生腌的最受欢迎。生腌蟹，私人以为潮汕地区的最好吃，上海醉蟹腌渍时间太长，潮汕生腌蟹腌渍时间只有半天，能最大限度保留了蟹的鲜甜，潮汕生腌蟹，很多人吃过一次后就对此念念不忘，比起熟蟹，生腌蟹口感入口即化，用嘴把半个蟹放嘴里吸，就能吸出来整块蟹肉，真是又鲜又嫩又滑。
1、哪里生腌蟹好吃？
生腌蟹，私人以为潮汕地区的最好吃。虽说蒸蟹但留了蟹的鲜味，但有人嫌味淡，弃之，袁枚就说隔水蒸虽能保全鲜味，而失之太淡。宋人虽有油炸、水煮、生腌几种做法，但以橙醋洗手蟹和酒泼蟹生这两种生腌的最受欢迎，元人多吃煮蟹，明清时期讲究吃蒸蟹，清末以来有人主张吃焯蟹，其实是生蟹，认为较煮、蒸，风味更美。《本草纲目》：“凡蟹生烹，盐藏糟收，酒浸酱汁浸，皆为佳品，
”另据宋代浦江吴氏《中馈录》记载的生蟹篇：生蟹剁块，麻油放冷，再把葱姜切末，花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成细末，加上盐醋入蟹肉拌匀即可食用。在《舌尖上的中国》，上海的汪姐就弄得一手好醉蟹，说是酒渍做的，成品以蟹黄变黑为上品。味道香中带甜，酒香浓郁，能带来层次丰富的舌尖感受，但都不如潮汕生腌蟹。上海醉蟹腌渍时间太长，潮汕生腌蟹腌渍时间只有半天，能最大限度保留了蟹的鲜甜，
做法很简单，蟹最好选用母蟹，洗干净，去蟹盖、腮、胃肠，加入由凉开水、生姜、蒜、小辣椒、香菜、酱油、白酒和少盐、糖弄成的调料，混合后放冰箱，中午做了晚上就可以吃了。潮汕生腌蟹，很多人吃过一次后就对此念念不忘，比起熟蟹，生腌蟹口感入口即化，用嘴把半个蟹放嘴里吸，就能吸出来整块蟹肉，真是又鲜又嫩又滑。潮汕生腌蟹，鲜而不腥，清而不淡，被称为潮汕毒药，一吃就停不下来，
你好，希望可以对你有帮助~我是哩哩，是个大吃货，生腌蟹是大潮汕一道必不可少的美食，一般都是用海蟹生腌，河蟹比较挑战身体的极限哈哈，不过真的很鲜美，但是不能吃多哈，我分享一下生腌河蟹的步骤，大家讨论下~不过河蟹必须新鲜不要死蟹~生腌河蟹所需素材：河蟹250g酱油一小碗鲜辣椒2个蒜头6个砂糖5g醋30g盐5g香菜2棵1.河蟹洗刷干净，用倒入醋和盐腌10分钟，杀菌消毒，让他不再张牙舞爪，再逐个把蟹壳掰开，去掉后蒂2.蒜头剁碎，辣椒剪细圈，香菜切碎待用3.一层蟹撒一层蒜泥和辣椒，再加糖和淋上酱油4.最后撒上香菜放冰箱一下午待入味，晚上就可食用只甘甜鲜香说不出的美味！注意！河蟹一定要新鲜一定要新鲜一定要新鲜~重要的事情说三次~。
