2、怎么做咸蛋？
制作咸鸭蛋有很多种方法，比如盐裹法、饱和盐水法、面糊法等，不同的方法做出来味道也是各有千秋。我说的这个方子是实际可行的，只要按照我的方法，绝对百份百的出油起沙妥妥的，下面就先从材料说起，仔细看，仔细学你也能做出起沙出油的鸭蛋。食材准备：青皮鸭蛋约（30只），食用盐（1袋500克），二锅头酒（1瓶），八角（5-6粒），花椒（1小撮，约十五，六粒），容器（1个）步骤：1.采购新鲜鸭蛋，
以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大。以“青皮”为佳，2.彻底用清水洗凉，彻底自然晾干。以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳，可置阴凉处一晚不影响操作。3.拿一小碗，装适量二锅头酒，把蛋逐个放入有白酒的小碗里，沾酒滚一圈，4.滚过酒的蛋逐一码入容器中。
容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水，5.煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水，再次烧开后放入花椒八角，煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水。6.彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜，再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里，封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀，密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可，
3、如何腌制咸鸭蛋？
咸鸭蛋是比较常见的食品，有时不爱做菜了，直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿，咸鸭蛋的制作方法也不算困难，多制作几次就能熟练掌握下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法，希望对大家有帮助首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更软，不容易划破鸭蛋皮清洗干净后，将外壳上的水分擦干，放到阳光下晒半天，这样做出来的咸鸭蛋更容易出油，但也不要暴晒，高温下暴晒容易将鸭蛋的表面晒出裂纹下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二锅头取一干净无水的盘子，盘子上倒适量的食盐将晾晒好的鸭蛋放入白酒中浸润一下，注意是浸润而不是浸泡，如果长时间的浸泡，做出的鸭蛋会有苦味将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中，均匀的裹上食盐将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜单独包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在阴凉的地方腌制腌制的时间众说纷纭，我邻居说夏季腌一个月、秋季一个半月、冬季腌三个月但我每次都是腌制一个月左右当腌制好以后，用水煮熟即可，煮鸭蛋时要注意鸭蛋要冷水下锅，不要热水下锅，热水下锅容易煮裂！水开后转小火在煮十分钟左右即可！大家如果在制作鸭蛋的过程中遇到什么问题或者更好的做法，可以在评论区留言讨论！。
