卤牛腱肉，怎么做卤牛肉

本文目录一览

1，怎么做卤牛肉
2，牛腱子肉做卤味有什么优点
3，如何卤牛肉及时间的掌握
4，怎样卤牛腱子肉
5，卤牛肉怎么好吃又简单
6，一斤鲜牛肉能卤制多少卤牛肉
7，卤牛肉怎么做

1，怎么做卤牛肉

原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。制作： 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

怎么做卤牛肉

2，牛腱子肉做卤味有什么优点

材料牛腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱做法1.首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个copy大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。2.煮好了之后再用水冲洗干净。3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。5.然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。6.吃的时候拿出来zhidao，逆纹切片，就能吃了！

牛腱子肉做卤味有什么优点

3，如何卤牛肉及时间的掌握

卤牛肉主料：牛肉（瘦） 2500克调料：姜 20克茴香 2克花椒 3克丁香 2克酱油 100克甘草 5克盐 120克味精 5克八角 5克砂仁 2克料酒 250克草豆蔻 2克大葱 50克各适量 1. 选用黄牛的腿肉，切成500克重的块，放盆中； 2. 用精盐100克、花椒1.5克将牛肉腌渍； 3. 将小茴香、丁香、粉甘草、大料、砂仁、草豆蔻、花椒装入纱布袋中成香料袋； 4. 大锅上火，加清水，放入牛肉烧沸，捞起，漂清； 5. 倒去锅中的水，锅复上火，放入牛肉、香料袋，加清水淹没； 6. 下料酒、酱油、精盐、姜块、葱、味精，盖严盖，烧沸后将锅移至小火，煮至八成烂即可。

如何卤牛肉及时间的掌握

4，怎样卤牛腱子肉

食材用料牛腱子肉1只盐老抽酱油花椒小茴香豆寇白胡椒粒丁香没有可以不加黑胡椒粒生姜相克食物糖相克食物辣椒相克食物白酒卤牛腱子肉的做法1.牛腱子肉一整个2.准备好各种香料，辅料3.将小刀戳腱子肉，以便用盐能腌入味。4.将腱子肉切成小块，抹上盐，放室温下4小时以上。5.腌制完成后将牛腱子肉放入热水中焯15分钟，将血水焯干净。6.焯完后，放在水笼头下冲洗干净。7.将腱子肉，各个辅料（除盐、糖外）全部加入到电压力锅，一定要用电压力锅压15分钟，这样牛肉出来软硬刚好。8.将水加到牛肉的2/3，水太多，不利于下一步。9.将电压力锅内的牛肉及汤汁都倒到烧菜锅，加入糖(根据个人口味），此时可尝一下汤汁的咸味，可根据情况适当加入一些盐，调味后开太火收汁，直至汤汁浓稠。10.汁收完后，盛入碗中，放冰箱冷藏。11.上桌时切片。12.喜欢口味重的朋友可以加洋葱，青红椒翻炒，口感很好的奥。

5，卤牛肉怎么好吃又简单

材料：廖排骨浓缩卤汁一包，牛腱子肉1、将牛肉切成锅能放下的大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。2、将廖排骨卤料加汤水烧沸，加入切好的牛肉，大火煮20-30分钟3、改为小火煮至牛肉熟烂入味，关火，待牛肉和汤汁放凉。4、捞出卤好的牛肉切成片。至此，味道鲜美的卤牛肉就制作成功了。5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。温馨提示：卤牛肉最好用牛腱子肉,剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。

方法/步骤1超市买来的牛肉洗净，切成适量大小的块备用。怎样卤牛肉又嫩又好吃2葱洗净切段，姜洗净切片备用。怎样卤牛肉又嫩又好吃3碗中倒入料酒，生抽，盐，味素，白糖，花椒，大料，桂皮，香叶。怎样卤牛肉又嫩又好吃4切好的牛肉放入多功能锅中。怎样卤牛肉又嫩又好吃5倒入碗中辅料，加入半碗水，盖上盖，多功能锅调至“牛/羊肉”挡，按启动键开始卤牛肉。怎样卤牛肉又嫩又好吃怎样卤牛肉又嫩又好吃6卤牛肉做好了，放凉切片装盘，又嫩又好吃的卤牛肉上桌了。

6，一斤鲜牛肉能卤制多少卤牛肉

一斤鲜牛肉一般能卤制7两卤牛肉。具体情况看你的水平，如果加其他料的话，一斤也有人弄出一斤来。卤牛肉的做法具体如下：1. 将牛肉清洗干净，改刀切成大块装入碗中待用；2. 将牛肉放入滚水锅中焯一下捞出；3. 将大葱切成段，老姜切成片，大蒜拍碎，干红辣椒切成段；4. 将锅中放水，加入葱姜蒜，大料，干红辣椒，精盐，白糖，老抽，生抽，料酒，味精，焯好的牛肉；5. 大火烧开，小火慢慢炖，将近2小时左右，将牛肉煮熟，取出，切成薄片即可食用。

具体情况看你的水平，一般6_7成这样。如果加料其他的话，一斤也有人弄出一斤来。自己弄货真价实的话，7成吧。

卤牛腱子肉，一斤出六两五。蓝色坏坏鱼说的是专业标准，没错。

不加水的牛腱子肉，一斤出六两。

我是专门卤牛肉的生牛肉卤透的话 6两左右。像楼上说的7--8两不透，如果你火候把握好的话出6.5斤是最好的了，我说的是正宗卤法。如果用其他邪法卤的我就不敢说了。呵呵希望能帮到你。

7，卤牛肉怎么做

　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。　　风味一、　　制作：　　1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。　　编辑本段风味二、　　1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫； 2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖； 3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐； 4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人再教你一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。　　编辑本段风味三、　　大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法： 1：把牛肉切大块，洗干净。 2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。 3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。　　编辑本段酱牛肉的制法　　1.选择上好的牛腱子或牛上脑（里脊的部位，我一般选择里脊），且成最粗的直径不大于8－10厘米的柱形块，洗净，控干水分； 2.将精盐薄薄地遍洒于牛肉的表面，用手揉搓大约一分钟，使盐渗入进牛肉纹理中，将腌肉放在烧烤架上（目的是使盐杀出的血水流走，没有架放平盘中，盘子稍倾斜也行），放置24小时（我一般晚上做，以后的处理正好都在晚上）； 3.取出牛肉，再重复一次2的过程，放置24小时（此时牛肉中的血和水分逐渐被挤出，酱出的牛肉口感会很瓷实）； 4. 取出牛肉，将花椒面、桂皮粉等薄薄地遍洒于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小时； 5.将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚淹没为好（稍微露出一些也可，最好容器选择口径别太大的，肉可以紧密地堆放其中，这样酱油不必放很多就可以淹没腌肉，避免浪费酱油），最好再放1～2羹匙黄酒或料酒（我个人体会黄酒比料酒好，也不贵），放置24～48小时，中间最好翻动一次； 6.取出腌渍好的牛肉（表面绛紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶叶）煮熟，不必加任何作料（我一般放在电饭锅中煮，烧开后大火20分钟，保温半小时，再大火10分钟，关火等待其自然降温大约半小时即可）； 7.取出牛肉，放在盘中，蒙上保鲜膜以免风干，室温搁置至不烫手后放入冰箱冷藏层（此步骤至关重要，不放置在冰箱中冷却，酱牛肉发渣发散易碎）至少1小时，即可享受美味纯正的酱牛肉了。这样处理的酱牛肉可以在冰箱中放置7－10天不变质，特点是即切即吃，不必蘸任何调味佐料。为了省时省事，以上步骤3和4也可合并，即，将盐和花椒面混合的椒盐面揉搓牛肉，效果不会差许多。步骤总结：盐搓腌渍－椒盐搓腌渍－酱油腌渍－清水煮－冰箱降温冷藏。煮时清水中也可加几瓣大料，少许陈皮（自家桔子皮）、丁香、一颗草果（药店有卖，没有药性，属于类似花椒大料之类的香料），滋味更好、绝好、无比好。我的上述制法的优点是滋味绝大多数都在肉里，而传统的煮法是盐酱滋味在汤里，肉没有多少味道，吃时得蘸佐料。还有一个秘笈，如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的，你也可选择猪蹄等，煮出来的肉更好吃，牛肉更香嫩，鸡肉也滋味十足，卤出来的汤汁都舍不得扔，听说这也是山东一家酱肉店祖传秘方。