热锅炒菜，炒菜前如何热锅你做对了吗

本文目录一览

1，炒菜前如何热锅你做对了吗
2，为什麽热锅凉油炒菜好吃
3，炒菜为什么要热锅凉油
4，用热的锅炒菜为什么刚倒入菜时会炸响
5，热锅凉油炒菜对身体好吗
6，炒菜为什么要热锅快炒

1，炒菜前如何热锅你做对了吗

通常开火一分钟后再倒油，不要超过一分钟。有的人习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高；生油熬熟，油烟太重。正确的做法是等锅一烧热即放油。

炒菜前如何热锅你做对了吗

2，为什麽热锅凉油炒菜好吃

热锅热油：开锅下油，锅和油同时烧热油会冐大烟及有油焦味。炒出来的菜肴有油焦味，油焦对身体不好。热锅冷油：锅烧开后才下油，如要加水最好加热开水，这样炒出来的菜肴，菜叶子不会变黄肉类也不会有油焦味。菜肴的色香味更好。对身体也好。

为什麽热锅凉油炒菜好吃

3，炒菜为什么要热锅凉油

锅里倒上油,等油烧到微微冒烟时再下菜。这样炒菜不仅油烟多、容易糊锅,更损失了不少营养,甚至会产生对人体有害的物质。热锅凉油的炒菜方法,不会这样。

可以使炒的菜不易上火

这样的做法主要是为了肉类不沾锅

炒菜为什么要热锅凉油

4，用热的锅炒菜为什么刚倒入菜时会炸响

油和水互不相溶，，而食用油又比水密度低，所以一般水入油会下沉。油的沸点比水的沸点要高很多，在热锅里面，油的温度虽然还没有达到油的沸点，但是已经达到了水的沸点。所以菜当中的水分接触到热油的时候，就会沸腾汽化。这个过程中水变成水蒸汽，体积快速增加，这个原理类似于炸弹爆炸，包裹在水上面的油层好似炸弹的外壳，被快速膨胀的水蒸汽冲开，所以会发生炸响的现象。

这是因为菜里水份的缘故当油温达到沸点时突然的降低沸油的温度会形成急速的温差从而发出响声这和我们在冬季突然向冰冷的玻璃杯里倒入沸水也是一样的玻璃杯会突然的裂掉。

洗菜的水分没有沥干

水分碰到热锅瞬间变成汽,是爆炸的意思耶!

5，热锅凉油炒菜对身体好吗

也不至于什么好不好的这样的做法主要是为了肉类不沾锅像鱼啊肉啊什么的不会把皮粘在锅上就这样

没什么讲究的可以的

没什么好坏之分就看你做什么菜了

一般肉类原料需要用热锅冷油来炒，这样肉不会沾锅，烧出来肉质会更嫩滑，能够更好的保持肉类的鲜美和营养。但是蔬菜类的原料最好是热锅热油，爆火快炒。这样蔬菜的色泽和营养都会很好的保持，对维生素的破坏也降低到最低。这两个方法都对身体有好处的。

6，炒菜为什么要热锅快炒

炒菜时如果再加水煮烂10分钟，维生素C要损失20%以上，炒好的蔬菜如果放在锅中煮30分钟，则维生素C损失可达40%左右。所以，若是菜炒得太早，将炒熟后的菜放在蒸笼里保暖，或开饭时又回锅重温，都会损失很多维生素。因此蔬菜要用热锅快炒法，在锅中加油烧一会，待油烧得很热时，再把菜倒下去，用快炒法，很快就会炒熟，时间短，可使维生素C少受损失；并且油经过较高的温度熬煮，做出来的菜，就不会有生油味，同时热锅快炒，炒出来的菜，颜色既好看，味道也鲜美。青菜的绿色来源于菜叶中的叶绿素。当叶绿素和氧气相遇时，青菜的绿色会失去，而变黄色。蔬菜中还有一种氧化酶，它能促使叶绿素氧化，并且能破坏菜中的维生素C。热锅快炒时，因温度髙，菜内的氧化酶又比叶绿素柔弱，先受到高热破坏，减少了它促使叶绿素氧化和破坏维生素C的作用，而且菜的表面沾了一层油，使水和空气不易进入菜中，也就阻滞了氧气进入菜叶里，叶绿素就不易受到破坏，使青菜仍保持绿色，维生素C的损失也就大大减少。

不沾锅，