豆豉鱼，豆豉鱼怎么做

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1，豆豉鱼怎么做
2，豆豉鱼是什么鱼

1，豆豉鱼怎么做

豆豉鱼的做法：1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内； 2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味； 3. 干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净； 4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用； 5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油； 6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧； 7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。豆豉鱼的制作要诀：1. “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳； 2. “豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

豆豉是在超市里可以买到的，现在的超市可以买到很多菜蔬，更不用说形形色色的调味品了。再采购些花椒、辣椒干、镇江姜味醋等等，重要的是买鱼，以肉厚的草鱼和黑鱼为上品，买鲈鱼和鳜鱼自然更是不错，却是有违了川味家常菜的初衷--既要实惠，又要美味。我是很懒惰的，从吃鱼略见一斑，很多菜我都会建议批成鱼片烧制，豆豉鱼也是。豆豉鱼的鱼片要片得厚一点，因为烧的时候时间会长一点，片太薄了鱼肉很容易碎掉。首先，起油锅爆葱姜丝儿，还有红辣椒丝儿，花椒粒儿，投进一大把红辣椒干，加入豆豉一起翻炒几分钟，待豆豉的香味煸出来之后倒多一点的醋，此时再加一点点白酒，还要加水，水量嘛，估计着鱼肉下锅时能淹没为止。底料在锅里煮开了之后，不要性急，再慢慢熬，熬到豆豉汁儿有点稠起来时，把鱼片下到锅里，还是继续用小火慢慢笃，约莫着鱼肉该熟了时加糖，再开锅溅一会儿，调调味，就装大碗吧，把豆豉汁一起倒碗里啊，酸辣可口，上面红红的，再缀几跟香菜，吃完了鱼片就喝汤，或者在冰箱里冻几块老豆腐，吃完了鱼片就豉汁浸豆腐，慢火再熬，六七八九瓶啤酒，三两个朋友围聚着小桌，大可以侃到鸡叫三遍的了。如果你不能吃辣的，就把红辣椒干省了吧，只要熬得火候，就一样美味呢。

豆豉鱼怎么做

2，豆豉鱼是什么鱼

做法一制作食材鲫鱼....750 克　猪肉.....50 克豆豉.....70 克　料酒....25 克豆豉鱼酱油.....10 克　精盐.....5 克鲜汤....250 克　白糖.....7 克制作流程1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。3.将晾凉的鱼，美味豆鼓鱼(5张)改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。制作关键1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。做法二制作食材主料：青鱼900克调料：黄酒 5克豆豉 50克盐 4克小葱 5克酱油 25克姜 5克白砂糖 20克辣椒(红、尖、干)制作工艺(5张)4克味精 4克香油 25克花生油 70克各适量 [2] 制作流程1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。 [2] 做法三主料鲫鱼适量调料食盐适量料酒适量豆豉适量植物油适量芝麻适量1.鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时2.锅内倒油，多些，放入鱼儿，炸至红黄色即可，炸的时候少翻动，以免鱼肉翻烂不成形3.将炸好的鱼捞出装盆，锅内留少许油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后连油一起倒在豆豉鱼鱼上4.高压锅压30分钟即可

豆豉鱼是湖北省汉族传统名菜之一。主要以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。

用豆豉作调料做的鱼就是豆豉鲮鱼。

豆豉鱼是什么鱼