鉴别方法:任何背面有明显深印痕的“鲍鱼”都是假的鲍鱼无疑,据说10斤鲜鲍鱼才能干1斤干鲍鱼，加上各种损耗，所以它的价格比鲜鲍鱼贵,此外，干鲍鱼具有鲜鲍鱼所没有的香味，这也使得干鲍鱼比鲜鲍鱼更“价值”,价格不同，营养外观不同分析:野生鲍鱼价格高于养殖鲍鱼,野生的鲍鱼细肉，营养价值比养殖的高。
价格不同，营养外观不同分析:野生鲍鱼价格高于养殖鲍鱼。野生的鲍鱼细肉，营养 价值比养殖的高。野生的鲍鱼贝壳外观较暗，以黑灰色为主，养殖的贝壳为绿色。鉴别方法:任何背面有明显深印痕的“鲍鱼”都是假的鲍鱼无疑。区分“优”与“劣”鲍鱼，首先区分“优”与“劣”鲍鱼。从颜色观察，鲍鱼为米色或浅棕色，质地清新有光泽。从外观上看，鲍鱼为椭圆形，鲍鱼体完整，头部均匀，干度足，表面有薄盐粉。如果在光影下鲍鱼中间是红色就更好了。从肉质观察，鲍鱼肉质厚实、饱满、新鲜。至于劣质鲍鱼，从颜色观察，其颜色较暗，棕紫色，无光泽，有干灰白色肉渣，鲍鱼表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿色霉斑。从外观上看，图形不完整，边缘凹凸不平，个别大小参差不齐，近似“马蹄形”。从肉质观察，肉质薄，外干内湿，不沉不胀。
2、干 鲍鱼和鲜 鲍鱼哪个比较好?dry 鲍鱼比较好。干鲍鱼其实新鲜鲍鱼是去壳去肉，去内脏后，经过3个月的浸泡、清洗、烘烤而成，与鲜鲍鱼相比，制作工艺复杂，耗时长，这也使得鲍鱼干的成本更高。鲜鲍鱼晒干后，水分基本蒸发，据说10斤鲜鲍鱼才能干1斤干鲍鱼，加上各种损耗，所以它的价格比鲜鲍鱼贵。干鲍鱼肉质鲜美，咸香，味道浓郁，嚼的时候肉没有弹性，有点像吃年糕。干鲍鱼特别适合整锅炖，煮久了不会烂，越煮越好吃。即使是牙齿不好的老人也不用担心咀嚼的问题，鲍鱼干风干后，鲍鱼发生了化学反应，产生了大量的氨基酸。干鲍鱼由于肉质变化，比鲜鲍鱼更容易被人体吸收，此外，干鲍鱼具有鲜鲍鱼所没有的香味，这也使得干鲍鱼比鲜鲍鱼更“价值”。
