食材:牛肉400g、油和小麦少许辅料:油一勺、盐一撮、葱花一撮、姜一块、蒜几瓣、糖一勺、胡椒粉一勺、花椒粉一勺、水淀粉一勺、酱油一勺、水少许1、牛肉肉片均匀切成薄片,将肉片连同汤一起倒入铺有白菜的大碗中,将预炸好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，将蒜粉均匀撒在肉片上,等肉硬了，切片，用淀粉、料酒、盐和少量水把肉抓匀，腌制备用,加入肉汤，煮沸,将腌制好的肉片放入锅中，用筷子摊开，当肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
食材:牛肉400g、油和小麦少许辅料:油一勺、盐一撮、葱花一撮、姜一块、蒜几瓣、糖一勺、胡椒粉一勺、花椒粉一勺、水淀粉一勺、酱油一勺、水少许1、牛肉肉片均匀切成薄片。2.加入盐、姜末、酱油、料酒和胡椒粉，最后加入水淀粉，拌匀腌制20分钟。3.锅里加水烧开，切好的菜烫到断。4.取出，沥干，放入碗底备用。5.将油放入炒锅中，烧至七成熟。加入豆瓣酱，用中火慢慢翻炒至变红。6.将料酒和一些蒜末翻炒，加入清水，加入一勺酱油和两勺糖煮沸。
将瘦肉切成5cm左右长，2.5；宽0.3cm，厚0.3cm的大切片(仅约，不要严格测量，总之切片越薄越好)。如果觉得不好切，可以把肉放在冷冻室稍微冷冻一下。等肉硬了，切片，用淀粉、料酒、盐和少量水把肉抓匀，腌制备用。将白菜洗净，用手将叶子撕成大块，用刀将白菜斜着切成薄片；洋葱洗净，切成洋葱段；干辣椒用剪刀剪成段备用；郫县豆瓣切碎备用；炒锅倒入30克油，放入干辣椒和花椒，中火煎至棕红色，捞出备用。转大火，在炒锅里炒洋葱，炒白菜，铺在大碗里备用。烧热锅，放入30克油，放入郫县豆瓣和姜末，炒至红油炸出。加入肉汤，煮沸。将腌制好的肉片放入锅中，用筷子摊开，当肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。将肉片连同汤一起倒入铺有白菜的大碗中。将预炸好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，将蒜粉均匀撒在肉片上。将锅洗净晾干，加入40g油，加热至九成(冒烟)，然后将热油均匀倒在肉片上。
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