而关于湛江牛杂这道美味的特色美食，深受湛江民众的喜爱，牛杂火锅，牛杂串串，牛杂汤粉，牛杂炒粉是湛江市民心念念的东西。————————————————————————湛江人常对来自外地的朋友说“要想了解湛江，就要从牛杂开始”，也有一种说法“没吃过湛江牛杂的本地人不算正宗的湛江人”因此好客的湛江人，请异乡朋友去串小巷子吃牛杂。
前面几个朋友所说的牛杂，我基本上都吃过，包括龙划、麻章和安铺四姐的，没有一间好吃的，都一般般。霞山好好诊所往雷州新路这方向一百多米，未到三星旧宿舍路口，有二档雷州牛杂，由于用头菜煲的，鲜味够又略有酸味，还不错，总而言之，近三十年，吃过湛江的牛杂档无数（包括廉江、遂溪和雷州），但没遇到一档能令我难忘的。
湛江是一个美食天堂，只说三种美食真的好难选择，纵横哥就挑最出名的三种来说吧。一是湛江虾，众所周知，湛江是全国的对虾交易中心，国内三条虾有两条出自湛江，国外每五条虾有一条出自湛江。不过，对外出口的大多是养殖白虾，我们湛江人最爱吃的是天然虾，如白虾、明虾、斑节虾、虾姑等，最喜欢的做法当然是白灼，原汁原味！二是湛江烧蚝，
现在全国各地都遍布“湛江烧蚝”，跟“新疆羊肉串”知名度差不多了，经营者一问，广西的也有，茂名的也有，真正的湛江人没几个。湛江生蚝产量大，个头大，新鲜，最好的蚝适合吃原味，尤其是大大只那种，烤到七成熟，那味道太美了。三是湛江白斩鸡，注意这个“斩”字，充分体现了湛江人吃鸡的豪放。选用3斤左右的走地鸡，用“虾眼水”煮到七八成熟，骨头见红刚刚好，然后斩成块状，装盘，拼成鸡形，配上蒜子、沙姜、芫荽、生抽做味。
3、最让你欲罢不能的湛江美食是什么？
最让人欲罢不能的湛江杂鱼汤湛江地区好吃的东西很多，美味的湛江鸡，各式各样的海产，味道奇鲜的鬼爪螺，肥美嫩滑的生蚝，爽滑鲜甜的沙虫都是让人欲罢不能的美食，但最让我欲罢不能，至今难忘的当数当年去湛江的时候，湛江朋友招待的那锅杂鱼汤。朋友是湛江人，特别他喜欢大海，也特别喜欢钓鱼，我们那天随他一同出海，然后拖着一堆海鱼回家。
把当天的收获，大鱼用来清蒸，小鱼便做成杂鱼煲，他说是他们的最爱的食法，杂鱼汤做法:1.处理干净小鱼。2.一只砂煲，切几带皮生姜，放一小锅水，3.水的份量只与鱼持平，静待水沸起。4.下几滴花生油，下鱼，猛火煮至刚刚水翻滚就马上端砂煲离火，下香菜葱花，下盐，沙煲会保温，离火后汤还会还会继续沸腾，鱼会被余温浸至刚刚熟。
他说:鱼吃的就是要鲜，不要繁琐的烹饪方法，也不要加太多的佐料，就连姜片也只能是几片，否则就是抢了鱼的鲜味，浪费了鱼，那做好的鱼汤汤色清澈，入口鲜甜，不油不腻，让人停不下口，欲罢不能。别看这道杂鱼汤简单，杂鱼汤可是一道广东湛江的传统名菜，也是湛江平常百姓的家常菜，杂鱼汤的味道非常鲜美，做汤用的鱼都是小海鱼，因为鱼的品种很多，杂七杂八的什么都有，故名“杂鱼汤”。
4、湛江为何牛杂那么多？有什么背景渊源吗？
感谢问答官方邀请！作为一个地道的湛江人，今天笔者就应邀和大家聊一聊湛江牛杂为何那么出名，满大街都是各种牛杂小店！————————————————————————湛江人常对来自外地的朋友说“要想了解湛江，就要从牛杂开始”，也有一种说法“没吃过湛江牛杂的本地人不算正宗的湛江人”因此好客的湛江人，请异乡朋友去串小巷子吃牛杂！外人看来，门面如此不起眼的小店，显得不够好客，恰恰相反，那是对你的欢迎，发自内心真诚的向异乡朋友推荐自己最爱的东西，
而关于湛江牛杂这道美味的特色美食，深受湛江民众的喜爱，牛杂火锅，牛杂串串，牛杂汤粉，牛杂炒粉是湛江市民心念念的东西。笔者就很喜欢在早上来上一碗牛腩河粉，如果你来到湛江看到许多人，特别是年轻人，学生们手里拿着一个小小的泡沫碗和竹签，站在最繁华的街头，无视来来往往的人群，毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。
