全麦面包指的是没有去除麸皮和小麦胚芽的全麦面粉面包，不同于一般用精制面粉(即麦粒去除麸皮和营养丰富的皮下有色部分后碾磨而成的面粉)制成的面粉,黑麦面包指全部黑麦粉面包制黑配方面包:500g粗磨黑麦面粉、500g小麦粉、一勺糖、0.25%热水、0.25l黄油牛奶浆或牛奶渣浆、2勺盐。
全麦面包指的是没有去除麸皮和小麦胚芽的全麦面粉面包，不同于一般用精制面粉(即麦粒去除麸皮和营养丰富的皮下有色部分后碾磨而成的面粉)制成的面粉。其特点是颜色偏棕，肉眼可见许多小颗粒的麦麸，质地粗糙，但有香气。由于其营养价值高于白面包，且富含粗纤维、维生素E、锌、钾等矿物质，在国外很受欢迎，B族维生素丰富，所以微生物特别喜欢，所以比普通面包，更容易霉变。黑麦 面包指全部黑麦粉面包
制黑配方面包: 500g粗磨黑麦面粉、500g小麦粉、一勺糖、0.25%热水、0.25l黄油牛奶浆或牛奶渣浆、2勺盐。方法如下:首先将两种面粉搅拌混合，中间挖一个洞，放入面团，用干净的毛巾将面团包好，放在温暖的地方20分钟。加入剩余的温水、酵母和盐，将面团揉20分钟，将面团塑造成想要的形状，再放置一个小时。然后放入烤箱，记得烤盘底部抹一层油，中温烤1个半小时左右。为了避免面包的底和皮被烧焦，面团可以用大白菜叶包裹。烤20分钟后，慢慢关小火。热面包可以蘸着黄油和蜂蜜吃，满嘴都是香味。
材料:水350g(少量添加，根据情况调整)；黑麦 500g粉；盐4克；酵母3克；奶粉30g黑麦片100g新有机橄榄油30g1个鸡蛋100%全蛋黑麦-1/方法1。将所有原料混合在一起，搅拌均匀。取粘好的面团，在模具中均匀摊开(三个21cm重的蛋糕模具，比吐司模具高一点窄一点，起支撑作用，专门买来做整体的黑麦。2.发酵后直接180度烤10分钟，再150度烤40分钟。3.立即摇出炉外，脱模。酸中带香，回味中富含麦香；4.脱模后面包冷却、切片、冷藏或冷冻保存(随身携带，如果想还原烧焦的鲜麦香味，可以放在喷水微波炉或烤面包机烤箱里加热两分钟)。
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