凉粉的最佳制作材料有红署淀粉，豌豆淀粉，绿豆淀粉，注意一定是有标明淀粉两个字，比如绿豆粉跟绿豆淀粉是两码事，其次做凉粉的材料还有，玉米淀粉，土豆淀粉，木糬淀粉，大米粉以及各种杂粮做成的淀粉，但这些做出来凉粉相对于前三种会没有那么好的胶质性能好，所以市场上售卖的凉粉大多加了能辅助凉粉凝固的明矾，都知道长期食用明矾对健康不利，自已家人吃最好不使用，想要做出来的凉粉更筋道，可以在淀粉中加入经常用于做果冻和慕斯蚕糕的吉利丁粉，也叫鱼胶粉，它能更好的帮助凉粉成形，变得劲道，想要自已做出的凉粉筋道好吃，最方便简单的就是多种淀粉混合使用，红糬淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉始终最佳，调合时相比多加些即可。
1、做凉粉加什么更筋道？
盛夏酷署，来上一碗色泽诱人，麻辣鲜香，清凉爽滑，口感绵软劲道的凉粉，那可真是人间美味啊！凉粉要怎样才好？一是制作出来的凉粉要绵软劲道，口感要爽滑。二是凉粉的调料和配菜，芝麻油，花椒油，盐，鸡精，香醋，生抽，酱油，红油辣椒，蒜泥葱花，能吃辣的可以切些小米辣，配上黄瓜丝，香菜粒，喜欢的可以加点熟花生米，熟芝麻，会更香，
很多朋友苦恼凉粉做出来，没劲道，易脆断，又粘乎乎不爽口，在碗里加了调料一搅合，没吃几口就变式糊糊，很没味口，那一定是你选择食材和制作方法久缺。凉粉的最佳制作材料有红署淀粉，豌豆淀粉，绿豆淀粉，注意一定是有标明淀粉两个字，比如绿豆粉跟绿豆淀粉是两码事，其次做凉粉的材料还有，玉米淀粉，土豆淀粉，木糬淀粉，大米粉以及各种杂粮做成的淀粉，但这些做出来凉粉相对于前三种会没有那么好的胶质性能好，所以市场上售卖的凉粉大多加了能辅助凉粉凝固的明矾，都知道长期食用明矾对健康不利，自已家人吃最好不使用，想要做出来的凉粉更筋道，可以在淀粉中加入经常用于做果冻和慕斯蚕糕的吉利丁粉，也叫鱼胶粉，它能更好的帮助凉粉成形，变得劲道，想要自已做出的凉粉筋道好吃，最方便简单的就是多种淀粉混合使用，红糬淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉始终最佳，调合时相比多加些即可，
凉粉的制作，淀粉和水的比例为1:6，一碗淀粉六碗水，搅拌均匀后最好再用纱布过滤一次最好，避免杂质和不易融化的颗粒，处理好的淀粉水下锅全程中小开始煮，用铲子必须按顺时针方向不停地搅动，使其均匀受热，煮至粉糊呈透明状，不要关火、继续搅动，直到煮至冒大泡即可关火，盛用的碗或盆须用清水打湿，装好的凉粉可以放在冰箱冷藏一小时，再拿出来倒扣在菜板，切成你喜欢的粗细长条或小方块都行，再摆上配菜，淋上调料，香味扑鼻而来，忍不住口水都快流出来了，开吃啦！。
2、凉粉中加什么才筋道？
想要制作出筋道的凉粉，最好别添加其它添加剂，例如:白矾，虽然加些白矾作为辅助，可以使制作出来的凉粉筋道滑口，但毕竟食用白矾，还是对人身体有害的，所以，我们就在制作凉粉的材料上多用点心，只要选择好的原料，同样可以做出筋道爽口的凉粉，想要制作出筋道的凉粉，我们需要了解以下几个要点。第一点.制作凉粉所用的淀粉，最好使用豌豆淀粉，因为豌豆淀粉经过高温再冷却后，它的口感软硬适中，而且比较清脆，所以很多粉皮或者淀粉制品，都会首选豌豆淀粉，而土豆淀粉比较软一些，所以不适合制作凉粉，到比较适合制作粉皮或者粉条使用，
第二点.制作凉粉时，水与豌豆淀粉的比例要把握好，水加多了，凉粉容易变软没弹性，淀粉多了，就会使凉粉变的僵硬口感不好，所以必须要严格控制水与淀粉的比例，这样才可以制作出好的凉粉。第三点.凉粉制作完成后，怎样合理的保存，这也是很关键的，凉粉正常冷却后，最好是浸泡在冷水里，这样既可以保持凉粉的筋性，又可以防止凉粉表皮风干，而且凉粉经过冷水浸泡后，口感会更加的Q弹，
说过了凉粉的几个要点，我们再来说说怎样制作凉粉。主料:豌豆粉500克配料:清水3000克制作过程:一.先将500克水倒入豌豆淀粉中，将其搅成糊状备用，二.将剩余2500克清水倒在锅中，大火将其烧开，然后把淀粉糊，边搅拌着边倒入锅中，随即不停的搅动锅中淀粉糊，这时可以换成小火，防止火大糊底，待到锅中豌豆粉起小泡时关火。
三.找个方正的容器，将熬制好的豌豆粉倒在里面，自然冷却后，在放置到冰箱里面冷藏，十几个小时后即可食用了，在为大家分享一个最简单的凉粉拌制方法。——凉粉适量，蒜沫，葱沫，辣椒油，香菜沫，精盐，醋黄瓜丝，做法:凉粉切条或者方块都可以，黄瓜切丝，将调料调制好，然后直接倒在凉粉和黄瓜丝上面，搅拌均匀即可，这种做法非常的简单，而且吃起来特别爽口，酸辣Q弹，在炎热的夏天，作为一道消暑的凉菜，绝对的满分。
