从选材料的主体就是鸭子本身，一般都是市场里买的冻库白条鸭，我们要挑选比较肥大一点鸭子，大概到高于6斤的鸭子，这样子鸭子皮比较厚实，否则不好吃。脆皮水的关键制作，一般我是做两个月的量，这也是我最喜欢的烧瘦鸭的做法，希望能帮到大家，我个人平时是很喜欢吃鸭肉的，口感比较好带一点点韧劲，关于瘦鸭怎样烧好吃这个问题，太有发言权了，我平时喜欢做的几种鸭是仔姜炒鸭、紫苏炒鸭、啤酒鸭、紫苏酸梅鸭，每一道都是我的大爱，而其中我最喜欢的就数紫苏酸梅鸭啦，非常简单的做法，但是开胃又好吃，今天跟大家分享一下酸梅鸭的做法，希望对大家有所帮助。
1、駦鸭怎么烧好吃？
扒烧駦鸭，鲜美滋嫩，甜咸适宜，风味独特，是淮安筵席中，必备的佐酒菜肴。扒烧駦鸭虽四季可制作，然以中秋前后最佳，此时桂花盛开，新駦鸭上市，皮白肉细，鲜嫩异常，品质优良，号称桂花鸭。扒烧駑鸭，除选料上的讲究外，在加工制作中，有严格的程序，腌制、浸渍、吊坯汤锅，完造型等工序，有口诀云，热盐擦、去异味、清水洗，沥得干，焐得透，皮肉嫩，香味足，
扒烧鸭制成后，仍保持原形，肥嫩、香、甜、咸酥烂。烹调方法：扒烧，原料：駦鸭1只、2500克，料酒、300克，酱油、100克，香醋、50克，冰糖、100克，姜片、20克，葱结、40克，桂皮、10克，八角、5克，小茴香、4克，盐水、10克，花椒2克，葱汁、5克，姜汁、5克，蒜头、6办，芝麻油、2克，香菜、2克。
加工：1.宰杀鸭，去血，去毛，去内脏，洗净，把鸭放入清水中浸泡2小时左右，漂尽血污，放沸水锅，汆水后，捞出用清水冲洗沥干水分，将盐水、葱汁、姜汁、放入鸭腹内浸渍半小时，再入沸水中盖上盖焖半小时捞出沥干水分、待用。2.将桂皮、八角、小茴香、花椒洗净，装入沙布代内，扎好口代头，蒜办切片。烹调：1.用汤锅一只，内放竹箅垫底，
铺上姜片，葱结，蒜片，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料代，接着加满清水，浸没鸭子、盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂。2.起锅时，把鸭子扒放在大园盘中，香菜围边，浇上原汁，淋上芝麻油即成，风味特点：此菜为火工菜，香味扑鼻，油润不膩，酥烂入味，甜中带咸，装盘仍成鸭形，食时需用汤匙舀食。
2、瘦鸭怎样烧好吃？
大家好，我是云食記，很高兴能够回答这个问题，我个人平时是很喜欢吃鸭肉的，口感比较好带一点点韧劲，关于瘦鸭怎样烧好吃这个问题，太有发言权了，我平时喜欢做的几种鸭是仔姜炒鸭、紫苏炒鸭、啤酒鸭、紫苏酸梅鸭，每一道都是我的大爱，而其中我最喜欢的就数紫苏酸梅鸭啦，非常简单的做法，但是开胃又好吃，今天跟大家分享一下酸梅鸭的做法，希望对大家有所帮助：一、准备食材：瘦鸭（半只）、大蒜（半颗）、生姜（小块）、叉烧酱（2勺）、酱油（3勺）、盐（1勺）、紫苏（一小把）、酸梅（3颗）、冰糖（少许）、鸡粉（少许）、料酒（3勺）酸梅用的是这种咸水梅，自己就可以泡，没有的话市场超市都可以买到，现在青梅也快上市啦，大家也可以自己买些新鲜的青梅泡一下，超级简单，用盐就可以了，放几年都不会坏哦。
二、制作步骤1、生姜切片、大蒜切末、酸梅捣烂、紫苏摘叶子备用；2、水烧热，把鸭肉倒进去焯水；3、焯完水的鸭肉用清水再冲洗干净；4、锅烧热倒油，加姜蒜爆香，加冰糖、酸梅继续翻炒一下；5、倒入鸭肉翻炒，加盐、酱油、料酒、叉烧酱调味；6、加水没过鸭肉，盖上盖子中火焖煮；7、鸭肉焖煮到差不多收汁的时候，加入紫苏叶，鸡粉，翻炒一下就可以出锅啦！（备注：紫苏叶要在将好的时候放，这样煮出来的紫苏香味会更香浓哦；喜欢酸甜一点的可以加多点冰糖；不喜欢吃紫苏的也可以不加，这道菜不加紫苏也是十分好吃的哦）这样焖出来的紫苏酸梅鸭，酸香开胃，感觉可以吃下三碗饭！这也是我最喜欢的烧瘦鸭的做法，希望能帮到大家！，
烧鸭这道美食相信要是去过广东打工的人，人人都知道，它甚至陪伴了一些人一生青春岁月，每次去广东粤菜馆吃饭，烧鸭这道美食是必点必吃的一道菜，再加上配菜青菜和卤水淋在饭团上面，吃起来简直是非常美味，我也是非常喜欢这道烧鸭美食，特别是烧鸭脆皮。我来广东深圳8年烧鸭在生活中也陪伴了我八年青春时光，那说到这很多人吃的过程中，烧鸭皮吃起来很脆，是怎么做到的呢？怎么做烧鸭皮又脆又香呢？接下来我跟大家分享烧鸭皮如何做才能很脆：第一：从选材料的主体就是鸭子本身，一般都是市场里买的冻库白条鸭，我们要挑选比较肥大一点鸭子，大概到高于6斤的鸭子，这样子鸭子皮比较厚实，否则不好吃。
