有一种方法，将揉好的馒头收口仍向下，只是在馒头表面用刀切开“十”字形。会做圆馒头的就一定会做出很好的开花馒头来，开花馒头要把馒头收口的地方朝上摆放在垫有笼屉布的蒸格上，擀的时候中间略厚边缘略薄，防止包的过程中底被扯破，收口的地方也不会面皮太厚。
1、生煎包面皮怎么做？
生煎面皮有两种做法，一种是用老肥制作的，还有一种是酵母发酵的，两种做法我比较喜欢酵母的，但是正宗一点的却是老肥的，今天我就把老肥做法和配方分享给大家，以后有机会我会把酵母生煎皮的做法分享给大家，希望对大家有所帮助吧老肥面生煎皮配方面粉一斤，老肥三两，小苏打一克，碱适量，糖25克，猪油50克，水适量制作过程:把面粉放入盆中加入糖，搅匀然后加入老肥，和用水化开的小苏打和碱搅匀然后加入猪油和适量的水搅匀，然后用压面机反复压面然后下剂子包入陷心醒发十分钟左右放入锅中煎至即可老肥配方:面粉一斤，盐五克，酵母五克，水275克左右制作过程:把所有材料混合搅匀然后发酵六个小时以上有酸味即可小贴士:（1）碱的用量和老肥的酸度有关，酸味大就多放，酸味小就少放（2）用老肥做生煎皮需要一定经验，而且也比较慢，所以我一般都用酵母的做法（3）一般我们做生煎皮都是25克一个剂子，包15克陷，做出来的包子40克（4）面粉中加入糖和猪油，是为了让面皮味道比较好，也为了让面皮更加光滑。
2、开花馒头怎么做？
所谓的开花馒头做起来也不是很难，关键是将面发好，认真细致地做好每一道工序。会做圆馒头的就一定会做出很好的开花馒头来，这里说说用老面发面，蒸制开花馒头的方法:【食材】:普通面粉900克，老面约150克(用水化开)，和面水约200克，纯碱1.5一2克，干面粉,200一300克(用于揉面)。【制作步骤】:【1】将400克面粉、150克老面放在一起，一边加入和面水，一边搅拌至均匀，再用手揉成整体面团，
【2】将揉好的面放在面盆中，盖上盖子，进行室温发酵。若室内温度在25度左右，至多8个小时面团体积会膨大，撕开的面团有明显的蜂窝状，就是很好的发面了。【3】将约1.5克的纯碱用温水化开，混合200克(视发面软、硬的程度加入)揉到发面中，一定要多揉一会，由于纯碱是用水化开的，加入面团后会是面团变软，就要加入适量的干面粉。
(加入纯碱水和干面粉后至少揉20分钟，才能保证纯碱被揉匀)，【4】面团揉光揉实后，取一小块，烧熟后查看其色泽。若是淡黄色，就是用碱适量，【5】将面揉成长条形，再用手拽成大小基本相等的脐子。再用手揉制成圆形的馒头，【6】摆放馒头胚。这是蒸出开花馒头最关键的一步，开花馒头要把馒头收口的地方朝上摆放在垫有笼屉布的蒸格上。
还有一种方法，将揉好的馒头收口仍向下，只是在馒头表面用刀切开“十”字形，如下图:【7】醒发馒头胚。将装有馒头胚的笼屉逐一在蒸锅预热后，叠加起来，让其自然醒发20分钟左右，【8】蒸制馒头。将醒发好的馒头直接置于大温水的蒸锅，先用大火开蒸，蒸至笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时。蒸馒头的时间从上气后算起，蒸多长时间要看笼屉层数和重量，
3、馒头表皮是怎么形成的？
我经常做包子，馒头什么的，我主页有不少方子，可以关注我哦准备材料面粉110g水60g糖10g盐少许酵母2g红曲粉少许馅料：肉馅制作过程1，除红曲粉以外的所有材料搅拌均匀，揉成光滑的白色面团2，取一小部分放入红曲粉，揉成红色面团3，面团发酵2倍大4，排气把白色面团分成6分5，用擀面杖将面团擀成中间厚2边薄的面皮6，面皮里放入肉馅，包紧就可以了7，包好馅的肉包子，压成扁圆形，当面包超人的脑袋8，红色面团擀成薄皮9，用裱花嘴在红色面皮上压出圆形10，红色圆形面皮放在小脑袋上11，发酵20分钟后，入锅大火蒸20分钟，转小火5分钟，关火焖10分钟取出，巧克力融化画上表情就完成啦。
