地道的东北人高速度你如何吃美味的东北酸菜，一般不建议吃工业化生产的酸菜，大都是化学药物腌制的，最正宗的当然是农家笨腌制的酸菜。只是现在的人家，大部分都不渍酸菜了，就是嫌麻烦，另外居住环境也没有放酸菜缸的地方，我家的酸菜缸是放在车库里的，所以有这个有利条件，当时买车库，一方面考虑是存车，再就是觉得有放酸菜缸的地方，因为我们是特别喜欢吃酸菜的。
1、东北的酸菜有啥营养价值？
东北酸菜是起源于东北地区的一种发酵蔬菜，其以大白菜为原料，通过晾晒、腌渍等方式制成，酸甜可口，深受市民喜爱。但市民在享受东北酸菜的愉悦口感的同时，也会产生“这种腌制过的蔬菜是否还具有营养价值”、“酸菜作为腌制食品是否对身体有害”等疑虑，带着这些疑问，我们来一探究竟。首先讲讲东北酸菜的营养价值，图1展示了酸菜各营养成分的含量。
我们可以看到，在宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）方面，100g酸菜中含有1.1g蛋白质、1.9g碳水化合物、0.2g脂肪，除了宏量营养素，酸菜中也含有一定量的维生素、矿物质等，其中维生素A含量为5g/100g，钾元素含量为104mg/100g。乍看这数据似乎没啥概念，不妨与新鲜大白菜中营养成分含量（图2）做个对比，看看营养物质在腌制过程中有无大量流失，
通过对比发现，酸菜与新鲜白菜的宏量营养素含量差别不大，维生素会有一定程度的损失，矿物质含量除钾元素外无太大差别。也就是说，酸菜的营养价值是和普通白菜是基本相当的，与此同时，乳酸菌的发酵作用使酸菜有机酸含量上升，赋予其令人愉快的酸味，可让食客更开胃；酸菜发酵过程中乳酸菌可分解白菜中的糖类，产生异于吸收的有机酸，这种有机酸被人体吸收后能刺激消化液的产生，调节肠道功能，可一定程度预防便秘等胃肠疾病。
所以说，要谈酸菜的营养，它与新鲜白菜没有太大区别，同时还具有异于鲜菜的风味与口感，得以成为一味备受青睐的佐菜，（图一）（图二）尽管东北酸菜具有上述的营养成分，但在实际生活中，却很容易被民众误解成“致癌”的有害食品。究其原因，是民众对酸菜这一腌制食品存在误区，白菜属于较易富集硝酸盐的蔬菜，在腌制过程中，硝酸盐易被还原成亚硝酸盐，若其在酸菜中大量积累，将对人体产生致癌作用。
2、超市里卖的酸菜是东北酸菜还是四川酸菜？酸菜怎么做出来的？酸菜适合什么季节？
不知道你是哪的，我们这都是东北的，四川的也有，很少，能分辨出来，东北酸菜都是黄色细条壮，就是白菜横切的。我们这都是秋天，白菜上市时买白菜積酸菜，一般都是用一个缸，讲白菜摆到缸里，将食盐一袋均匀撒到缸里，就是隔层撒点，之后将缸内填满水，将白菜覆盖，不露白菜。一个月之后即可食用，时间越长越好，温度越底越好吃，
3、请问哪个品牌的东北酸菜好吃？在超市买的某牌酸菜，吃起来总觉得味道怪怪的？
哪个品牌的酸菜好吃？哪个品牌的酸菜也不会好吃，如果你喜欢吃酸菜，只有自己家渍的酸菜好吃，因为买的酸菜，都是批量生产的，不管是名牌厂家还是黑作坊，生产酸菜都得使用防腐剂，不然都烂了。沈阳的名牌榆园酸菜也是不好吃，秋天的时候买过，就是嘎吱嘎吱嚼不烂，味道也不对，酸中带臭，一股怪味，可能季节也有关，冬季能好一些，价格也太贵，一斤五六元，
至于那自由市场卖的酸菜，那根本不能吃，都是大坑渍的，和沤肥一样脏死了，不多放防腐剂，更是烂透了，所以那酸菜白给也别要。自己家渍的酸菜，不仅干净，而且味道好，我们家特别爱吃酸菜，从一入冬到正月十五之前这段时间，几乎每天都做一砂锅酸菜，如果再放上白肉血肠，那真是冬日里的一道美食，只是现在的人家，大部分都不渍酸菜了，就是嫌麻烦，另外居住环境也没有放酸菜缸的地方，我家的酸菜缸是放在车库里的，所以有这个有利条件，当时买车库，一方面考虑是存车，再就是觉得有放酸菜缸的地方，因为我们是特别喜欢吃酸菜的。
4、购买的东北酸菜，如何烹饪比较好？
