鸡一定是120天左右散养的土家鸡，散养跟鸡在笼子里养肉质是不一样的。广东一般就选清远鸡，如果没有的话，就选小草鸡即可，香菜，盐，红葱碎，然后起锅烧油，把油温烧至7成，然后再把油倒入碗中炸香，然后把鸡斩成小块，摆盘，把红葱油和甜酱油均匀的淋在上面，然后这道菜就完成了。
1、豉油玫瑰鸡怎么做？
谢谢邀请。您好，我是馋食记，高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。现在关注我就送145G美食大全资料哦，您好，玫瑰豉油鸡是一道粤菜里的非常喜庆的菜式。无鸡不成宴吗，所以鸡的做法，粤菜说第一，还真有没敢争其锋芒的，注：玫瑰露酒虽然是个泛称，全国南北都有生产。到现在广泛使用的是“广州鹰”的粤式玫瑰露酒，
如果地处云南，也可以用云南当地的玫瑰卤酒。但天津和山西虽然也有玫瑰露酒，但一个是价格高，另一个是度数高，并不适合用于豉油鸡，所以如果当地买不到这种，可以某宝，差不多24块3瓶，够用好久。以下提到玫瑰露酒皆为广州鹰，特此提醒，玫瑰豉油鸡，作为一道家常也可，宴会也可，饭馆也可的粤菜，做法其实一点也不难。下面我就来说说具体做法，
第一步：初步处理光鸡。鸡选择好一点的草鸡，广东一般就选清远鸡，如果没有的话，就选小草鸡即可。三黄鸡有点肥，选择小一点的也可以，一般选择2斤左右最好，容易控制时间，也够一家人吃的了。2、鸡宰杀干净后去内脏清洗干净，吊起来控控水，也风干一下表皮待用，第二步：制作玫瑰豉油。准备材料：八角2个，桂皮1段，香叶3片，鲜沙姜适量，
香葱一把，生姜切片，蒜头待用，冰糖适量待用。准备调料：水，老抽，生抽，玫瑰露酒按照：3：1：0.5：1的比例混合在一起待用，取一个汤锅，将混合好的汤汁倒入，再放入香料和葱姜蒜。大火烧开后小火炖10分钟后待用，第三步：玫瑰豉油鸡。保持豉油汤锅烧开，将鸡提起脖子放入汤内，约15秒钟提出，待锅内再烧开后，再将鸡浸入15秒，提出。
2、葱油鸡怎么做？
您好，很高兴回答您的问题，我是吃货王阿胖。！首先，葱油鸡是广东省传统名菜，属于粤系菜系，我非常喜欢吃葱油鸡这道菜，这道菜滑润细嫩，葱香四溢，很适合春夏季节吃！接下来。我就为您分享我做葱油鸡的俩个方法！1首先准备一只三黄鸡，香葱，姜，准备俩斤左右的鸡最好，把鸡用流动水冲洗干净，然后把鸡放入锅中，加入莫过鸡的水，然后大火烧开，出尽血沫后捞出来，用冷水冲洗干净，然后另换一锅水，放入葱段，和姜片，大火烧开，放入鸡后继续大火加热，水开后吧鸡捞出，用水冲凉，然后再次放入锅中，大火加热沸腾后，再次捞出，
用凉水冲，然后在放入锅中转成小火加盖煮10分钟，然后准备一盆凉水。把鸡捞出来，在水中浸泡15分钟，然后捞出，把鸡切成小块，摆盘，在起锅烧油，放入葱段爆香，把葱段炸至焦黄色，加适量盐调味。关火，最后把葱油淋在鸡块上即可，这样做出的葱油鸡鸡肉滑嫩，鸡皮紧绷脆爽。非常好吃！2准备鸡，红葱，香葱，姜，香菜。
鸡一定是120天左右散养的土家鸡，散养跟鸡在笼子里养肉质是不一样的，把鸡对半剁开，在锅里加入半锅清水，把葱，生姜拍碎，在加入一点料酒，大火煮开，然后把鸡放入锅中，转成小火，把鸡提在手里，用线，或者是钩子，把鸡在锅中，上下来回的烫，大概持续5个来回，然后把鸡整个放入锅中，一定要把火转成小火，让锅中的水不能开，然后保持温度，盖上锅盖，焖20到30分钟，要利用锅中的温度，把鸡肉焖熟，这样焖熟的鸡肉口感最佳，不回因为过长时间的煮而肉变得过老或柴，如果您不知道肉熟不熟，用一根筷子，插入鸡的胸部，或者大腿。
如果能轻松刺进去，那就证明鸡熟了，把焖熟的鸡取出，放入冰水中，这样一冷一热的温差，会使鸡皮快速收缩，从而会使鸡皮紧绷，口感吃起来脆弹。把红葱剥去外皮，用刀背拍碎，或者切碎，准备一个碗，加入甜酱油，香葱，香菜，盐，红葱碎，然后起锅烧油，把油温烧至7成，然后再把油倒入碗中炸香，然后把鸡斩成小块，摆盘，把红葱油和甜酱油均匀的淋在上面，然后这道菜就完成了。
