市场买的猪皮冻有黑色和白色两种，口感都很Q弹，我做的怎么没那么Q弹，什么原因呢。水晶皮冻和上色皮冻，这两种皮冻在制作上有些不同，水晶皮冻对肉皮的处理要求较高，为了达到晶莹剔透的效果，需要刮除猪皮正反两面的油脂，二次焯水后彻底清洗，最后熬制而成；上色皮冻，对猪皮的要求没有那么高，看得见的油脂刮掉即可，在熬制阶段，加入酱油等调味，使其色泽深重。
1、怎么熬制皮冻？
皮冻又叫猪皮冻，主要是由猪皮熬制，是一种非常有特色的夏日小吃，尤其对女人来说，吃皮冻可以抗衰老，除皱又美容，做法简单又好吃！夏天，吃皮冻，下酒下饭都不错，做猪皮冻的时候，毛一定要去干净，放入适当的调料，进行长时间的熬制，这样熬出来的汤汁中含有一定的皮胶含量，然后入冰箱冷却凝固在一起，食用时倒出切片沾上调料食用，特别滑口，因为基本上都是冷却后食用，即是冷冻，所以叫它猪皮冻~这样做：原料准备：猪皮500克生姜适量八角2颗草果2个香叶少许陈皮少许盐少许料酒少许做法：猪皮下锅焯水后切成细长条接着切好的猪皮细条放入煮锅中，加入清水，放入料酒，姜片，八角，草果，陈皮大火煮开后中小火焖至汤汁浓稠状挑出里面的香料：姜片，八角，草果，陈皮等煮锅里只剩猪皮和浓汤汁自然放凉凉透后倒入容器中（饭盒）或玻璃盒中均可，入冰箱冷藏结冻后取出，切片沾酱食用最佳~夏天来了，送你们一款猪皮冻，冰凉滑口，吃了就不想停下来，虽说吃喝是平常小事，而认真的吃喝，用心的烹调却是生活里的幸福事，简单而纯真~我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~。
2、想吃猪耳朵皮冻，怎么做比较好？
感谢您的邀请，猪皮冻是非常常见的传统美食，无论是用猪皮或者富含胶质的猪耳朵制作都是非常美味的食物，而且猪皮冻富含胶原蛋白，不但有益美容，还可以软化血管和增加造血功能。名副其实的是一道药膳，猪皮冻多食用于北方，而猪耳冻则属于八大菜系的苏菜（或者归于淮扬菜），所以在精于美食工艺的南方菜系，制作起来就不能那么简单粗暴了。
不过手残的朋友也不要担心，后面会给大家再发一个猪皮冻的零失误做法，阳春白雪也好下里巴人也罢，保证让每个人都能吃到喜欢吃肉冻，【猪耳冻】猪耳朵冻比起一般的肉皮冻来，因为多了猪耳朵上的脆骨，所以口感上除了肉皮冻的Q弹外，还多了脆骨的嚼劲。今天给大家介绍一繁一简两个方子，任君选择，{繁琐版}准备：猪耳朵，葱，姜，蒜，小茴香，八角，大料，花椒，盐，糖，酱油，清水。
制作：1.把猪耳朵去毛洗净；2.锅内加水烧开，放入猪耳朵煮5分钟，捞出擦干，切成丝或者切成碎都可以；3.葱姜蒜切碎，和八角，小茴香，大料，胡椒等一起用纱布或者专用调料模具包好；4.锅中重新加水烧开（水的量是猪耳朵的2-3倍），加入猪耳朵丝和料包，倒入酱油，盐和白糖（喜欢咸口的可以不放糖）中火煮2个小时左右，
中途要不时搅拌，顺便看一下汤汁的粘稠程度；5.找一个比较深的容器，四壁和底部涂抹薄薄的一层食用油，然后倒入煮好的猪耳朵汤汁，放在阴凉处或冰箱里自然凝结成冻即可。{简易版}准备：卤制猪耳朵，熟猪皮制作：1.去熟食店购买卤制好的猪耳朵和猪皮；2.猪皮切细条或切成丁；3.猪皮碎放入锅中，加2-3倍的水，大火烧开，然后改中火煮1小时左右直到汤汁变白并粘稠；4.找一个深的容器，容器内涂薄薄一层食用油，放入猪耳朵，倒入汤汁；5.找阴凉处或冰箱内放一夜等自然凝固，吃的时候切片食用即可，
【猪皮冻】刚刚教了猪耳冻的做法，现在做猪皮冻就更简单了，方法是类似的，但是准备的东西少了。准备：猪皮，葱，姜，蒜，老抽，大料，花椒，盐，冰糖，制作：1.猪皮拔干净毛在开水里煮5分钟，也可以先煮再去猪毛；2.把猪皮切成条状或丁，加入两倍于猪皮的水烧开；3.葱姜蒜切碎，和其它调料一起装入纱布或模具，倒入老抽，盐和冰糖；4.水开后转小火煮80分钟左右；5.找一个深的容器倒入汤汁自然晾凉或放入冰箱冷藏，隔天即可食用。
